猪蹄不是易熟的东西，这里煮时间长一点儿，一方面是方便入味，另一方面缩短后面炖煮的时间，毕竟谁都喜欢吃软烂的猪蹄肉，不要怕费时间 。
3、拆猪蹄：捞出猪蹄以后温水放凉，用刀划开以后，用手撕成小块备用 。
这个步骤略微费些功夫，特别是用刀拆解的过程，猪蹄如果没有煮烂，会比较费力，初学者还是提前切块比较方便 。
4、炒猪蹄：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，放入猪蹄，翻炒约5分钟 。
此时猪蹄已经是70%成熟的状态，翻炒的时间不易太长，5分钟足够了，不然无法吸收味道 。
5、调味：淋入藤椒汁，均匀快速的翻炒1-2分钟，使猪蹄入味上色，然后关火盛出备用 。
6、码放：葱姜蒜码放在砂锅中，倒入炒好的猪蹄，放入黄豆，淋上海鲜汁 。
为了方便省事，这个步骤把食材和调味都一次搞定了，提前加入海鲜汁并不会影响整锅汤的味道 。 不用怕炖煮让黄豆酥软，猪蹄已经半熟了，剩下和黄豆成熟的时间差不多 。
7、炖煮：倒入清水没过食材，加盖大火煮开，转小火炖煮约40分钟，开盖撒上香葱 。
这里说的清水，尽量是开水或者温开水，因为刚出锅的猪蹄热气腾腾，如果冷不丁遇上凉水，会让表皮快速收缩影响口感，所以注意水的温度 。
8、一份香糯软化，入口即化的最受欢迎家常主菜，猪蹄煲就做好了，五一的家庭聚会出彩就全靠它 。
家里没有高压锅，炖猪蹄炖多久才能软烂到入口即化？说到炖猪蹄，相信是很多人的最爱，包括小编在内，对炖猪蹄这类菜肴几乎是没有抵抗力的，从小到大，每次家里吃炖猪蹄，小编总是会吃到肚子胀 。 因为对于这道菜的热爱，所以成家以后也会经常做炖猪蹄，“红烧猪蹄”这道菜可是小编的拿手菜，用高压锅炖猪蹄，特别省事，下面分享详细做法 。
---【红烧猪蹄】---
准备食材：猪蹄600克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮一小块、冰糖25克、食用油适量、盐适量、生抽少许 。 做红烧猪蹄，我们最好选择肉多骨小的猪前蹄 。
做法步骤：
1、把猪蹄表面残留的毛发用火烤掉，然后在清水中浸泡几分钟，再用钢丝球擦洗干净，剁成小块备用 。 剁猪蹄的步骤还是交给卖家操作比较好，自己操作比较危险 。
2、把小葱洗净打成葱结、生姜切成薄片备用 。
3、锅里加入适量清水，把清洗干净的猪蹄凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再加入适量料酒，大火煮2-3分钟，去除猪蹄的腥味 。
4、猪蹄焯水完成后捞出，用温水冲洗几遍，洗去表面的浮沫，然后把水分控干备用 。 猪蹄焯水后一定不要用凉水去冲洗，猪蹄遇凉后表皮会收缩，从而导致猪皮发紧、发硬，不容易炖烂，一定要用温水来冲洗 。
5、炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入25克左右的冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的气泡，气泡由大变小，并出现焦糖味时，糖色就炒好了 。
6、糖色炒好以后下入猪蹄块快速翻炒几下，使猪蹄表面均匀地裹上糖色 。
7、接着加入1500毫升左右啤酒，再加入葱结、姜片、八角和桂皮，加入适量盐和生抽调味，大火煮开后转入高压锅中，上汽煮20分钟 。
8、20分钟后关火，高压锅泄压后转入铁锅中大火收汁，烧至粘稠后即可出锅 。
猪蹄怎么炖容易烂 高压锅炖猪蹄需要多长时间主料猪蹄：适量辅料水：姜：适量蒜：适量醋：适量八角：适量桂皮：适量糖：适量花椒：20克
1. 把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味 。 这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄 。
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