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鱼子酱的口感与味道 鱼子酱什么味道

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鱼子酱的口感与味道 鱼子酱什么味道

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鱼子酱什么味道：
严格来说 ， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱 ， 其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳 ， 鱼子酱的珍贵 ， 除了鲟鱼稀少 ， 还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复 ， 全靠艺术般的熟练技术和知识 ， 鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱 。
所以只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱 ， 也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱 ， 唯有这三种鲟鱼所产的卵 ， 才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜 ， 鲜而不腥 ， 咸而不腻 。
吃鱼子酱很讲究的人 ， 会在餐具上有所要求 ， 最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱 。 许多餐厅喜欢用高级银质餐具 ， 但在鱼子酱这儿 ， 就是被绝对禁止的 。 人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上 ， 使它丧失了最初始的鲜甜 。
就鱼子酱自身来讲 ， 又有三六九等之分 。 品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱 。 品质的区分 ， 可以从外观上进行辨别 。 越是高级的鱼子酱 ， 颗粒越是圆润饱满 ， 色泽清亮透明 ， 甚至微微泛着金黄的光泽 ， 因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
所有来自水中的食物 ， 就数鱼卵最奢华 ， 传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子 ， 它的价值等于植物界里的松露 ， 风味卓著且价格昂贵 。
鱼子酱的吃法：
对广大鱼子酱爱好者来说 ， 鱼子酱的食用方法 ， 便是用最简单的方法：直接入口 。 若要倒在盘子里面吃 ， 盘子要先冰镇一下 。 若要直接就着瓶罐吃 ， 那就把瓶罐放在碎冰里面 。 薄片吐司涂无盐牛油 ， 俄式薄煎饼 ， 或一两滴柠檬汁 ， 可随意搭配 。
但是 ， 鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具 ， 就别无选择了 ， 非得是一把汤匙不可 。 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里 ， 使其保持品质鲜美 ， 同时可根据个人口味配上不同的辅料 。 最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包 。
【鱼子酱的口感与味道 鱼子酱什么味道】尤其值得注意的是 ， 鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用 ， 如洋葱或者柠檬都是禁止的 。 至于在饮料方面 ， 伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 。 再者 ， 对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究 。 贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料 。 最大的忌讳是使用银质的餐具 ， 银有氧化的作用 ， 会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味 。
鱼子酱的营养价值和功效：
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份 ， 如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12) ， 另外含有淋巴糅和维生素B3酸 ， 具有非常显着的保健作用 。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸 。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸 。 不仅能够有效地滋润营养皮肤 ， 更有使皮肤细腻和光洁的作用 ， 所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着 。 驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害 ， 使皮肤红润有光泽 。

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