（这招好用是好用 ， 能很好地保持虾的完整性 ， 但也不是百试百灵的 ， 碰上一些不好弄的也很容易挑断 ， 那就很崩溃了 。 ）
剥开虾头挤出来
把虾头处的虾壳剥开 ， 再用手将虾头里的脏东西和虾线一起挤出来了 ， 虾线很容易就能被一起带出来 。
（这个徒手就能操作 ， 画风比较“残暴” ， 但非常有效；缺点就是成品可能不是很美丽 ， 虽然虾头还在 ， 但软塌塌的不是很好看 。 ）
开虾背直接挑
用刀沿虾背中线剖开 ， 再用刀尖挑出黑色的虾线 。 适用于做一些需要摆造型的虾类菜肴时使用 。
（这一招的要求比较高 ， 首先本人的刀工要好 ， 其次就是刀够锋利 。 手笨的人不建议轻易尝试 ， 不然容易受伤 。 ）
剪虾刺从虾尾挑
虾的头部都有一根凸出来的虾刺 ， 用剪刀在这根刺的位置剪出一个口子 ， 再剪住虾尾部的刺 ， 一扯就能把虾线给扯出来了 ， 虾还能保持完整性 。
（这一招适用于处理个头比较大的虾 ， 例如对虾、罗氏沼虾、小龙虾等 。 ）
剥去虾壳直接挑
最简单粗暴的方式 ， 剥掉虾壳 ， 虾线自然就暴露在外了 ， 直接挑干净就好 。
（这一招适用于做虾球、虾滑等菜肴时使用 。 ）
二、如何开虾背摆造型
虾壳太硬或者刀不够锋利都不太能开背成功 。 壳较软的虾 ， 可以直接用刀沿虾背划口剖开 ， 摆平后对应菜谱放上佐料 ， 可以做蒜蓉粉丝蒸虾、芝士焗虾等 。
壳比较硬的新鲜大虾可以先洗干净去壳后再开背 ， 但要保留虾头和虾尾部分的虾壳 ， 用刀沿虾背深切一下 ， 去掉虾线后 ， 将虾尾从切口处穿出 。
美食君往期做的茄汁大虾虎皮蛋就是这样处理虾的 ， 造型还是很有特点的 ， 特别像是给虾扎了个小辫子 。
三、如何巧剥虾壳
小龙虾
吃小龙虾的速度跟你剥虾壳的手速紧密相关 ， 如何才能轻松剥出完美的小龙虾肉还不会弄得浑身狼藉？
第一步 ， 先找到小龙虾的第二节虾壳 ， 然后用手用力压下去 。
第二步 ， 再压一压虾身 ， 给它“松松筋骨” ， 这样虾肉能够更容易地被剥离虾壳 。
第三步 ， 抓住虾尾 ， 用力向虾头处挤压 ， 有种要把虾身戳进虾头的感觉 ， 剥去虾头 ， 按住虾尾 ， 一拔就能轻松剥出虾肉
怎么剥小龙虾又快又方便？ 美食与大家的生活密不可分 ， 现在食物吃的方法实在是太多了 ， 没有一个大厨敢说它会做所有的菜 ， 每一个人都在不断学习进步中 ， 美食也是 ， 在经过不同的人 ， 不同的做法 ， 一直在发生改变着 ， 1927年 ， 日本引入了第一个小龙虾 ， 目的是充作牛蛙的饲料 。 大约两年后 ， 被引入中国 ， 最早的养殖地在南京附近 。 提到小龙虾 ， 很多人都爱吃吧？特别是在夏天的时候 ， 和朋友一起吃小龙虾 ， 想想都是很满足的事情！但是好吃的小龙虾 ， 要怎么才能剥壳呢？这一点可能让很多人都烦恼不已吧？其实剥小龙虾有很多不同的方法 ， 自己吃多了 ， 也就慢慢会剥了 。 对于吃货来说 ， 想要完整又快的取出虾肉 ， 还是要多学方法的喔 ， 想吃小龙虾 ， 不会剥壳？吃小龙虾 ， 不会剥壳？学会这3步 ， 轻松快速剥虾 ， 建议收藏！
1 ， 去虾头：小龙虾的虾头是比较大的 ， 但却是不能吃的 。 先去掉也是很方便的 ， 一手抓虾身一手扯虾头 ， 一两秒就能轻松的将虾头取下来啦！虾头里有少量的虾黄 ， 不过很多人也分不清 ， 经常是吃错了的啦！毕竟虾头比较脏 ， 实在分不清还是少吃吧！用洗虾粉洗过的小龙虾 ， 往往看上去非常干净 ， 色泽也很光鲜 。 但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落 ， 如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话 ， 使用洗虾粉的可能性就比较大 ， 因此掉钳的小龙虾要慎食 。
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