冬季养生与五谷
古人日：“行虫走兽难以养民 ， 乃求可食之物 ， 尝百草之食 ， 察酸苦之滋味 ， 教民食五谷 。 ”可见 ， 五谷的说法有相当久远的历史 。 中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年 ， 《黄帝内经》一书中就提出 ， 饮食调养应以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 。
如今 ， “五谷”已泛指各种主食食粮 ， 一般统称为粮食作物 ， 或者称为“五谷杂粮” ， 包括细粮(如水稻、小麦)、粗粮中的谷类(如玉米、小米、高粱)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮 。
孙思邈曾说：“大米能平胃气 ， 长肌肉;小麦能厚胃肠 ， 强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本” 。 所以 ， 无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南 ， 无不强调五谷的重要性 ， 认为它是能给予人们用以维持体力的营养来源 ， 是人体必需的基础饮食 。
冬季养生菜的7种烹饪方法
冬季适合吃的菜肴都摆在你的面前了 ， 那么 ， 究竟该怎样吃才能吃出营养、吃出健康呢?是简单罗列就食用 ， 还是有讲究地去处理后再用?其实 ， 烹饪加工菜肴的方法是否科学、合理 ， 直接影响食品的质量 ， 对自身的保健也有不同的效果 。 要达到养生保健的目的 ， 朋友们还需在菜肴的方法上下工夫 。 冬食菜肴可以分为炒、清蒸、炖、红烧、煎炸、熬、煮的七种方法 。
冬季养生菜的烹饪方法一：炒
炒是冬食菜肴的最常用的方法 。 用这种方法做出来的莱 ， 不但味鲜、脆嫩 ， 而且能在较大程度上保持食物的营养价值 。 一般来说 ， 蔬菜加热时间越长 ， 维生素损失愈多 。 据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒 ， 维生素C可保存60%一700/0 ， 维生素B2和胡萝卜素可保留76%-94% 。 如果用温火、文火长时间慢炒、慢煮 ， 维生素的损失要高得多 。
烹调火候对肉类中维生素A、B族维生素也有类似影响 。 如猪肉急火快炒 ， 维生素Bl损失最少 ， 仅为l3%;旺火蒸或炸次之 ， 损失约45%;温火清炖、煨汤 ， 损失最多 ， 可达60%一65% 。 因炒菜通常是使用武火快炒 ， 不论肉类或蔬菜 ， 比起其他烹调方法对维生紊的破坏要少 。
一些蔬菜类食物 ， 富含人体所需要的维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素 ， 当然 ， 还含有丰富的水分 ， 都是人体维持健康所必需的 ， 最适宜用“急火快炒”的方法烹调 ， 尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜 ， 这样对蔬菜中的维生素C破坏最少 ， 还不会炒烂 ， 从而保留住其他营养成分 。
【冬季养生菜的7种烹饪方法 冬季养生与五谷】 至于莲藕等根茎类蔬菜 ， 则不怕久炒 ， 烹调时间稍长点也可以接受 。 肉也可以炒着吃 ， 营养学家提出 ， 各种肉类均富含蛋白质 ， 用急火快炒 ， 维生素和蛋白质的消耗也会最少 。 因此 ， 在冬季多吃些炒菜是能养生的 。
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