如何制作酸奶? 很多人都知道酸奶对肠道有保健作用 ， 也因其独特的风味与丰富的营养而深受人们喜爱 ， 可是这么多年你喝的酸奶是“真”酸奶吗？
酸奶和乳饮料的区别
酸奶是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂) ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。
简单地说 ， 从牛奶到酸奶 ， 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外 ， 在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素 ， 且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸 ， 可以消除或减轻乳糖不耐受症状 ， 其中含有的活菌还能带来一些额外的好处 ， 如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等 。
市面上还有一类含乳饮料 。 酸奶和乳饮料很容易混淆 ， 你可能经常看到一些叫“××乳”的产品 ， 酸酸甜甜的口感 ， 受到很多孩子的喜爱 。 因为沾了个“乳”字 ， 很多人多半以为顶多是加了糖的奶 ， 但如果仔细看配料表 ， 你会发现 ， “××乳”的配料表第一位不是牛乳 ， 而是水！
配料里第一位是水
这些乳饮料是以水为基础 ， 加入牛奶或乳制品 ， 以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料 。 如果想获得酸奶的营养成分和健康益处 ， 还是必须选对酸奶 。
五招教你辨别“真酸奶”
如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称 ， 一般指的是酸奶 。 而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等 ， 往往不是真正的酸奶 。
如果名称拿不准 ， 可再看一下“产品类别” 。 产品类别是“发酵乳”就是酸奶 。
注：如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等 ， 都是风味发酵乳 。
酸奶配料表第一位应该是奶 。
如果配料表第一位的不是奶而是水 ， 就需要警惕了 ， 这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料 ， 复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原 ， 前两位的一定是水、奶粉) 。
看蛋白质含量——大于2.3%
我国关于乳品的规定要求 ， 原味酸奶蛋白含量≥2.5% ， 风味酸奶≥2.3% 。 低于此标准的可能是饮料 。
部分酸奶会标注“乳含量” 。 建议尽量买乳含量大于85%的酸奶 ， 乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶 。
从营养价值来说 ， 酸奶的乳含量越高越好 ， 真正的原味酸奶乳含量可达99%以上 。 不过味道比较酸 ， 企业往往会加入约7%的糖 ， 所以乳含量并不能达到那么高 。
喝酸奶要注意哪些问题？
1.喝酸奶要适可而止 。 对普通人来说 ， 每天250克～500克比较适宜 。
2.酸奶不可随意搭配 。 酸奶不可与香肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一起食用 。 因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐 ， 会和酸奶中的胺形成亚硝胺 ， 是致癌物 。 酸奶还不宜和某些药物同服 ， 如一些抗生素 ， 因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌 。
3.喝酸奶有适宜时间 。 建议饭后1～2小时喝酸奶 ， 因为这时胃液被稀释 ， 胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长 。
4.酸奶并不是老少皆宜 。 腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶 ， 1岁以下的幼儿也不宜喝酸奶 。
用酸奶如何制作酸奶 将牛奶加热一下 ， 是为了消毒 ， 去掉杂菌 ， 使发酵 ， 更加容易 ， 如果嫌麻烦可以不加热直接用纯牛奶与酸奶混合即可 ， 但容器要开水烫过消毒 ， 二 ， 如果想加快凝固速度 ， 可以将 ， 酸奶菌种 ， 高 ， 酸奶 ， 越多 ， 凝固速度越快 ， 三 ， 做好的酸奶糊 ， 行的 ， 略呈果冻状 ， 搅拌均匀 ， 酸奶状态一样 。
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