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糖醋排骨的家常做法 最正宗的做法 排骨汤怎么做有营养 排骨汤也有大讲究( 三 )

健康知识糖醋排骨


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非油炸糖醋排骨
材料：肋排750克 ， 料酒1大匙 ， 酱油2大匙 ， 白糖3大匙 ， 醋4大匙 ， 清水5大匙 ， 盐1小匙 ， 大料2朵 ， 葱段 ， 姜片 。
做法
1、锅中放入清水 ， 将排骨冷水下入锅中 ， 开锅后撇去浮沫、放入葱段 ， 姜片 ， 大料 ， 转小火炖50分钟;
2、排骨煮好后捞出 ， 控干水分;
3、制作调味汁 ， 1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水 ， 调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
4、炒锅上火 ， 倒入适量的油 ， 油热后倒入排骨 ， 用小火慢慢煸炒 ， 炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后 ， 倒入调味汁 ， 没过排骨 ， 大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味 ， 加入少许盐 ， 开大火收干汤汁即可 。
5烹饪小技巧
1.以往的糖醋排骨 ， 需要把排骨腌制后过油炸 。 我比较心疼油 ， 而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运 。 因此 ， 改用平底不粘锅煎排骨 ， 时间稍微长点儿 ， 一样能做出炸过的效果 。
2.我习惯用品质好的老抽给菜上色 ， 而放弃炒糖色 ， 一是麻烦 ， 二是适合初学者实践 ， 三是品质好的老抽 ， 给菜上色的效果不比炒糖色逊色 ， 还省事儿 。
3.买质量好的肋排 ， 而不是普通的排骨 。 如果家中没砍刀 ， 让店家帮你剁好块儿吧 。
4.用煎排骨的方式取代炸 ， 一定要用中火慢慢煎 ， 别着急 ， 直到排骨收紧 ， 颜色变成棕色再捞出 。
5.在步骤3中 ， 一定要倒入开水 ， 而不是冷水 。 否则排骨的味道会不香 ， 口感也硬 。
6.这道菜没过多的配料 ， 最重要的就是糖醋的比例 ， 初学者不妨边放边尝 ， 这样容易掌握酸甜的口味 。
7.最后 ， 收汤汁的步骤非常关键 ， 要用大火 ， 但糖醋汁通常很容易糊锅 ， 因此 ， 要多晃动锅里的排骨 ， 千万不要在收汤时 ， 离开灶台去干别的事儿 。 汤汁是变粘稠 ， 还是变糊?半分钟决定成败哈 。
糖醋排骨饮食特点
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质 。 猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
烹调菜肴时加点醋 ， 不仅使菜肴脆嫩可口 ， 祛除腥膻味 ， 还能保护其中地营养素 。
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