草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|馊了的东西吃了会怎样，菜馊了加热还能吃吗

小知识


米饭馊了能吃吗 汤馊了就是变质了 ， 吃了变质的食物对身体有很多害处 。
变质食物的危害
（1）沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌（ S. typhiumukriunm ）、猪霍乱沙门氏菌（ S.choleraesuis ）和肠炎沙门氏菌（ S.enteritidis ） 。 这些细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌 ， 主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物 ， 在食品中繁殖并释放毒素 。 一般需要食进大量菌体 ， 致病力较弱者需达到 10 8 个 /ml 或 g  ， 才引发中毒 。
（2）金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素 ， 因而食用受其污染的食品后易中毒 。 此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠毒素 。 此种肠毒素抗热性特强 ， 只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏 ， 消除毒性 。 乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染 。 引起食物中毒需要一定的细菌数量和毒素 。

（3）条件性致病菌食物中毒大肠杆菌（ Escherichia coli ）是肠道的重要正常菌群 ， 条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株 。 大肠杆菌具有菌体抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和荚膜抗原（ K 抗原）三种抗原 ， 具有 K 抗原者较无 K 抗原者具有更强的毒力 。 在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类 。 可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4  ，  O 55 ： B 5 O  ，  26 ： B 6  ，  O 157 等血清型菌株 。 其引起食物中毒的机制尚不很清楚 。
（4）副溶血性弧菌食物中毒副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌 ， 以污染海产品和肉类食品较为多见 ， 其他食品也可因与海产品接触而受到污染 。 此菌致病力不强 ， 但繁殖速度很快 ， 一旦污染 ， 在短时间内即可达到引起中毒的菌量 。 其引起食物中毒的原因尚存不同争议 ， 或认为此菌产生耐热性溶血毒素或认为产生类似霍乱毒素的肠毒素 ， 或认为是毒素型和感染型的混合型中毒 。
（5）肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒肉毒梭菌（ Clostridium botulinum ）是可形成芽孢、无荚膜、有鞭毛的革兰氏阳性杆菌 ， 可产生对人和动物具有强大毒性的外毒素肉毒毒素 。 可分为 A  ，  B  ，  C （α ， β） ，  D  ，  E  ，  F 和 G 7 个血清型 ， 对人具有不同程度的致病力 。 肉毒毒素受高温、碱性条件、日光直射时均可被破坏而不稳定 ， 但在酸性条件下较稳定 。 引起的中毒是毒素型中毒 ， 毒素作用于中枢神经系统的颅神经核 ， 抑制乙酸胆碱的释放 ， 引起肌肉麻痹 。 在厌氧的土壤、江河湖海的淤泥沉积物、尘土和动物粪便中有广泛存在 ， 易污染蔬菜、鱼类、肉类、豆类等蛋白质丰富的食品 。
吃了馊饭会怎样? 变酸的食物吃了会怎样？众所周知 ， 食物放了一段时间后会变酸 ， 有的食物变酸了之后是可以吃的 ， 但很多食物变酸了都不能吃 ， 有的食物酸了之后会含有有毒成分 ， 这样的食物吃了之后容易中毒 ， 比如拉肚子 。

space
?
1、食物变酸的原因
夏天气温高 ， 有利于微生物的繁殖 ， 大量微生物代谢产生中间产物很多都具有酸性 ， 所以会变酸 ， 例如 ， 乳酸 ， 丙酮酸等

推荐阅读


上一篇：【徒长】唐印徒长怎么办

下一篇：美食知识|长茄子的做法怎样好吃，长细紫茄子的家常做法简单