第三步“清洗控干”：腌制5分钟以后 ， 此时可以看到茄子明显萎蔫一些 ， 盆内也腌出来了少部分水 ， 这还不算完 ， 把水倒掉 ， 把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分 ， 抓捏1分钟倒掉 ， 然后再换入清水重复一遍 ， 总共清洗2遍即可 ， 最后把盐水都倒掉后 ， 把茄子再次挤干水分 ， 装盘备用（这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍 ， 后面解释） 。
第四步“洋葱爆香”：起锅烧热 ， 下入适量冷油 ， 油温5成热下入切好的洋葱爆香 ， 炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀 。
第五步“调味增鲜”：炒匀以后 ， 下入切好的青椒块一同炒匀 ， 再次炒匀以后开始调味 ， 加入白糖半勺增鲜 ， 生抽2勺增鲜提味 ， 快速炒匀（生抽可以稍微多点 ， 后面解释） 。
第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均断生后 ， 加入切好的蒜末一同炒匀增香 ， 快速翻炒8秒即可出锅装盘 。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
烧茄子 ， 怎么做好吃呢？ 【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子 ， 去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块 ， 放入清水中 ， 加入少许白醋拌匀、浸泡一会 ， 以免茄子氧化变色 。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片 ， 红椒也切成菱形片 ， 用来配色 ， 再准备一个番茄 ， 切成均匀小块 。
生姜切成片 ， 大葱破开、切成葱花备用 。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃 ， 但是有一个缺点吸油 ， 所以我们在炸之前 ， 先在茄子表面挂一层干粉 ， 利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂 ， 减少茄子的吸油量 。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子 ， 高油温能够加快淀粉糊化 ， 炸的时候经常翻动 ， 让其均匀受热 ， 茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。
这个时候的茄子还不够焦酥 ， 我们把油温升高至7成热、温度在200左右 ， 倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟 ， 立即倒出来 ， 这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感 ， 同时把青红椒滑熟 ， 方便后期快速出锅 。
第五步：烹炒
锅内留少许底油 ， 放入葱花和姜片爆香 ， 加入番茄沙司、倒入番茄 ， 开中火把番茄炒碎、炒出红汁 ， 再加入少许清水熬一会 ， 熬出番茄的鲜味和色泽 。 然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜 ， 再勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收至粘稠起泡 。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒 ， 让料汁包裹在原料上面 。 快速翻炒10秒钟 ， 出锅前淋入一点明油提亮色泽 ， 美味即成 。
烧茄子的做法 烧茄子做法
做烧茄子的方法和步骤
食材
茄子 500g
青椒 1个
西红柿 1个
葱花 适量
酱油 1勺
蒜末 适量
料酒 1勺
盐 适量
方法/步骤
准备好茄子、青椒、西红柿 ， 以及葱花、蒜末等辅料 。 茄子最好是长条茄 ， 这种茄子做起来相对更香 。
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