烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的， 不宜煮太久， 煮10-15分钟关火后再经过余温焖制， 鸡脚就会熟而不烂， 凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道， 要经过浸泡才会入味， 如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看 。
鸡爪煮多久鸡爪吧20分钟左右就行
附：泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪， 不要变色的， 还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2：将鸡爪从中间剁成两半 。
3：煮汤 将葱， 姜， 蒜， 香叶， 肉蔻， 少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）， 然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒， 盐煮三十分钟 。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪）， 把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上， 如果怕淡， 也可以放少许盐 。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml）， 可以做两斤 。
2：此菜冬天做比较好， 因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3：不要用塑料容器放， 这样不好吃而且爱坏 。
4：最好用沙锅煮， 这样味道好吃 。
卤鸡爪要煮多久?卤鸡爪需要卤大约40分钟 。 需要提前准备的材料有：鸡爪500克、卤料1包、干辣椒20个、花椒20粒、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片 。
1、鸡爪备好 。
2、卤料备好 。 我额外的加了干辣椒和花椒 。 还有香叶 。
3、坐锅烧热水加姜片料酒 。
4、放鸡爪下去焯水去腥 。
5、然后捞出洗净 。
6、重新取一个锅加入适量的水和卤料 。
【美食知识|鸡爪煮多久，鸡爪要煮多久才会软烂】7、放入鸡爪 。 加料酒 。 生抽 。 盐 。 水烧开后转小火15分钟 。 泡几个小时更入味 。
鸡爪要炖多长时间卤鸡爪时把鸡爪直接放锅里煮， 大错特错， 多加这两步， 鸡爪很入味
卤鸡爪是每个人爱吃的美食小吃， 无论是配着米饭， 还是空闲时间拿着鸡爪看电视剧， 卤鸡爪都是不二的选择， 吃得再多也不会觉得油腻， 而且越吃越香 。 有的人经常去外面买卤制好的鸡爪直接食用， 有的人是把生鸡爪自己回来做， 其实在家按照一定的方法也能做出小吃店的美味， 很多人做了很多次， 但是就做出来外面小吃店的味道， 那是因为自己没有用对方法， 直接把鸡爪放进锅里煮， 导致做出来的鸡爪味道很腥， 不入味， 而且还很烂， 没有嚼劲 。
食材：鸡爪、生抽、老抽、花椒、麻椒、香叶、食用盐、干辣椒
操作步骤：
1.新鲜的鸡爪切掉鸡爪尖， 然后用清水清洗三遍， 炒锅洗干净， 放入清洗好的鸡爪， 倒入清水， 放入少量盐， 盖住锅盖然后把鸡爪煮开， 捞出鸡爪用凉水冲洗三次， 放在一边控水 。
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