文章来源于新浪博客：COCO的手工烘焙
进入秋冬季 ， 我觉得做菜特方便 ， 基本上什么菜色都能吃 ， 不像在夏天 ， 吃这容易上火 ， 吃那太营养大补 ， 太多的禁忌了 。 只有到了秋冬季 ， 暖暖菜色端上桌 ， 暖身暖胃 ， 皆大美味 。
今儿做了支竹焖牛肉(牛腩) ， 因为这次买的是牛肉(带筋少肥的那种) ， 其实我更喜欢用牛腩 ， 牛腩的口感更香滑更丰富 。 据说支竹焖牛腩是一道传统的客家菜 ， 支竹和牛腩一起焖煮 ， 支竹吸收到了牛腩的香味后 ， 味道更加的香韧 。 支竹即“腐竹” ， 因象竹一样 ， 所以我们也称它为“枝竹” 。
支竹焖牛肉(牛腩) ， 补虚养身补血 ， 是秋冬季养生的美味佳肴 ， 推荐！
调料：调和油、生抽、老抽、绍兴料酒 各适量
原料：
生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖(黄片糖没有的话就用白砂糖代替)各适量、除黄片糖外其余全部洗净备用 。
牛肉(或牛腩) 700克 (洗净、切大块备用)
支竹 (干的)120克 (泡水 ， 洗净 ， 剪成1.5寸长备用)
做法：
1 将牛肉(牛腩)洗净切成大块 ， 冷水入锅煮沸后 ， 去血水 ， 清水洗净 。
2 锅内加适量调和油烧热后 ， 爆香姜片 。
3 放入牛肉炒至牛肉微微出油 ， 加入适量的生抽 。 老抽、料酒一起炒匀炒香 。 再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水 ， 大火烧开后转小火炖至牛肉(牛腩)八-九成酥烂 ， 我煮了90分钟 。 (或者放入电子高压煲内压约30-40分钟)
4 转开中火 ， 将支竹放入锅里 ， 和牛肉(牛腩)一起煮软 ， 我煮了30分钟 ， 直至支竹吸收牛肉汁变的软绵 。
5 开大火收浓汤汁即可装盘上桌 。
备注：
1 天冷时就装入砂锅内 ， 暖暖的 ， 非常有特色的一道煲仔菜 ， 牛腩酥烂香糯 ， 支竹充分吸收了牛腩汁后 ， 加上本身的腐竹香味 ， 非常好吃 。
2 牛肉(牛腩)飞水时要冷水入锅煮沸 ， 如果用开水下锅的话 牛肉一下子“紧老” ， 将不易做出软嫩的效果 。
【秋冬季养生佳肴 支竹焖牛肉牛腩】
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