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今年桂花开得早 ， 赶在中秋节前 ， 满觉陇村民胡师傅已经预订出了两斤自家做的桂花龙井 ， 糖桂花更是不少 ， “为了开发新品种 ， 还尝试做了桂花纯露 ， 香气很足 。 ”
而这会儿采花 ， 酿桂花纯露 ， 做桂花糕也正是时候 ， “虽然作为传统糕点 ， 香甜软糯更适合老年人的口味 ， 但每逢桂花盛开 ， 还是有不少人惦念它 。 ”知味观点心大师赵杏云说 ， 现在自家做桂花糕也很方便 ， 而且用料无须太多 ， 今年桂花早开对于制作桂花糕来说 ， 也影响不大 。
满觉陇中桂都开了
新桂花龙井已订出两斤
“2014年糖桂花、桂花龙井和桂花纯露正在制作中 ， 择日报价并接受预订 。 ”这两天 ， 满觉陇的村民已经开始打桂花做茶了 。 今年夏季凉爽 ， 正合喜凉的桂花之意 ， 早早开得热闹 ， 村里的早桂已经谢了 ， 胡师傅家的桂花树更是开出了中桂 ， 要按往年算 ， 桂花飘香总要等到9月初 。
前不久 ， 已经有人到村里来收桂花了 ， 鲜花每斤价格差不多10块钱 ， 若按5斤鲜花做1斤干花算 ， 价格倒也不算太贵 ， 产自广西的干桂花售价也要40—60元/斤 ， “就是这个订价比较困难 ， 桂花树都是自家的 ， 外加制作劳力 ， 最关键的就是茶叶价格 ， 一般用的都是三五百元的龙井茶 ， 除非有客人指明要用好茶 ， 不然欣赏不了 ， 这上千元的茶就浪费了 。 ”
昨天 ， 胡师傅家的桂花龙井已经预定出了两斤 。 然而 ， 更受欢迎的是糖桂花 ， 刚采下的桂花要赶紧腌制 ， 不然花朵就发黑发蔫了 ， 拌上白糖即可 ， 制作简单 ， 但用处可大了 ， 作为一味调味料甚是百搭 。
“立夏时吃的乌米饭可以来一勺 ， 夜宵吃的西湖藕粉里可以来一勺 ， 最近就是家里做桂花糕也可以来一勺 。 ”说起这糖桂花 ， 老胡可是情有独钟 ， 最近他又准备开发桂花新品种 ， 找朋友借来一台精油机 ， 打算提炼桂花精油 ， “可惜 ， 桂花出油很难 ， 整个类似蒸馏的过程持续4个小时 ， 最后出炉倒成了桂花纯露 ， 头一天闻起来 ， 桂花香味并不太明显 ， 搁了一晚上后 ， 香味慢慢浓郁起来了 。 ”
往杯子里倒一勺纯露 ， 冲水喝 ， 气味芳香 ， 还有润肺生津之效 。 老胡算了下 ， 加水没过3斤桂花 ， 水和花比例基本上是1:1 ， 最后能出将近4斤纯露 ， 成本也不高 ， 还很划算 。
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桂花飘香早对做桂花糕影响不大
说起桂花糕 ， 知味观点心大师赵杏云发现 ， 如今吃桂花糕的年轻人越来越少了 ， 倒是桂花盛开时 ， 常常被人想起 。 “原来就是比较传统的糕点 ， 香甜软糯 ， 最适合老年人的口味 。 ”赵师傅说 ， 现在自家做桂花糕也很方便 ， 而且用料无须太多 ， 今年桂花早开对于制作桂花糕也影响不大 。
