美国Subway面包包含偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide）的媒体报道引起了公众对这种化学品的普遍关注 。 偶氮二甲酰胺是一种用于生产瑜伽垫 ， 鞋橡胶和合成皮革的工业化学品 。 尽管没有理由出现在面包中 ， 但它作为一种面团性质改进剂已经有几十年的应用历史 。 由于公众反应强烈 ， Subway公司最终声明 ， 停止在面包中使用偶氮二甲酰胺的做法 。 那么 ， 什么是偶氮二甲酰胺？接触和消费它会给健康带来哪些危害呢？下面从七个方面回答这一问题 。
一、是一种工业化学品
偶氮二甲酰胺的主要作用是产生小气泡 ， 让东西变成全泡沫 。 在测试过程中 ， 科学家发现它能增白面粉 ， 并有氧化剂作用 。 烘焙师因此将其当做制作面包的标准添加剂 。
二、增加麸质敏感度
麸质与许多肠胃 ， 免疫和神经系统疾病存在联系 。 麸质还会进一步诱发麸质不耐 ， 因为它包含麦谷蛋白和醇溶蛋白这两种身体不适用的蛋白质 。 在面团用偶氮二甲酰胺处理时 ， 它能分解麸质 ， 让麦谷蛋白和醇溶蛋白马上可用 。
三、会导致呼吸道疾病
【偶氮二甲酰胺 偶氮二甲酰胺是什么？7大危害！】研究发现接触偶氮二甲酰胺与哮喘发作有直接关系 。 根据世界卫生组织的报告 ， 经常性职业接触偶氮二甲酰胺会导致哮喘和过敏反应 。
四、刺激皮肤
世卫组织还注意到身体暴露于偶氮二甲酰胺会导致皮炎反复发作 。 但幸运的是 ， 消除暴露就能让皮炎症状消失 。 从这一结果可以看出这种工业化学品能诱发人体免疫反应 ， 因此令人担心 。
五、扰乱免疫系统
实验室研究发现直接暴露于偶氮二甲酰胺会抑制人体免疫细胞形成和功能 ， 而且在偶氮二甲酰胺被加热时的问题更大 。
六、加热时产生毒素
尽管偶氮二甲酰胺被用于调理面包团 ， 但在烘焙时 ， 加热会使之分解 ， 并产生氨基脲（Semicarbazide）和氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate）这两种副产物 。 氨基脲属于肼化学品家族 ， 是一种致癌物质 。 2003年的一项动物试验发现它会导致自由基损害DNA 。 其它研究还发现氨基脲会损害人体细胞 。 此外 ， 科学家也发现氨基甲酸乙酯是一种致癌物 。
七、对荷尔蒙功能有害
暴露于氨基脲还存在其它健康风险 。 动物试验发现它对荷尔蒙功能和荷尔蒙相关器官有毒性影响 ， 其中包括甲状腺、胸腺、脾脏、子宫和卵巢等 。 与所有内分泌干扰化合物一样 ， 氨基脲也是毒药 。
尽管美国等国家认为大多数烘焙食品中的偶氮二甲酰胺对健康没有威胁 ， 但欧洲和澳大利亚政府已禁止在面包中使用这种化学品 。 虽然官方健康机构声称少量使用很安全 ， 但谁来监督具体数量？不管怎么说 ， 毒素不论数量多少都是有毒 。 只要对健康无益 ， 就应该避免 。
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