单甘酯（Monoglyceride）也叫做甘油单酯 ， 是一种甘油酯分子（脂质或脂肪） 。 它可以来自植物油或动物油 ， 并且能人造生产 。 单甘酯可作为乳化剂添加在加工食品中 ， 意味着它们能绑定不容易混合的液体 ， 如油和醋等 。 能在烘焙食品和冰淇淋等甜品成分中找到它 ， 使用的标签名称通常是单甘酯或甘油一酸酯 。
甘油酯有三种类型：即甘油单酯（Monoglycerides） ， 双干酯（Diglycerides）和甘油三酸酯（Triglycerides） ， 每一种都由一个或多个绑定甘油的脂肪链组成 。 甘油三酸酯是由三个脂肪链和一个甘油组成 ， 而单甘酯的分子只有一个脂肪链 。 单甘酯既可以人造生产 ， 也能通过分解甘油三酸酯并清除其中两个脂肪酸产生 。
甘油三酸酯来自植物油和动物脂肪 ， 已证实会增加心血管疾病风险 。 而单甘酯和双甘酯的不同之处是它们占人类消费脂肪的比例较小 。 所有甘油酯每克热量都是9卡路里 ， 但由于添加进食物中的这种甘油酯数量很少 ， 它们贡献的脂肪热量与食用油和黄油中的甘油三酸酯没法比 。 正因为此 ， 它们没有被视为对健康有害 ， 但也没有好处 。
甘油单酯可作为乳化剂和粘合剂等食品添加剂使用 ， 能帮助油和水性液体更好的融合 ， 并防止它们分离 。 其中一个实例就是天然花生酱 ， 如果只用花生（有时加盐）生产 ， 油会分开飘在表面 。 而商业加工花生酱添加了单甘脂 ， 因此质地更均匀 。
【单甘酯 什么是单甘酯？】同样 ， 单甘脂还可以当做烘焙食品增稠剂使用 。 在添加进面包时 ， 甘油单酯能增加质量 ， 使面包变得更大 。 它们还会影响烘焙食品的质地 ， 使它们看起来紧实 ， 但实际上更轻 ， 更柔软 ， 更蓬松 。 此外 ， 它们还是口香糖的一个重要成分 ， 不仅有软化胶质作用 ， 还能延迟口香糖味散失速度 ， 使之咀嚼更长时间 。
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