龙葵素也称为茄碱 ， 是一种生物碱毒素 ， 可以在茄子 ， 土豆和西红柿等茄科植物中发现它 。 这种毒素是植物防御机制的组成部分 ， 这也是很多人不喜欢吃这类食物的原因之一 。 这些植物的叶子 ， 根茎 ， 花朵和果实都含有数量不等的龙葵素 。
这种毒素对神经和肠胃产生影响 。 大量消费龙葵素可以引起恶心 ， 腹痛 ， 呕吐 ， 腹泻 ， ? 头晕 ， 走路困难 ， 和口齿不清等中毒症状 。 身体最终会因为超出负载这种毒素的能力而造成器官衰竭 ， 甚至死亡或严重损伤 。 龙葵素倾向于影响遍布全身的细胞线粒体 。
尽管很多人仍然对土豆和西红柿持怀疑态度 ， 但人类吃的很多食物都属于茄科植物 。 通常情况下 ， 西红柿 ， 茄子和土豆包含的龙葵素含量很低 ， 不会导致健康问题 。 但有些情况会使茄碱数量增加 。 未成熟的西红柿和受到阳光损害的土豆含这种毒素较高 ， 因为这些植物会形成更多龙葵素对威胁作出反应 。 此外 ， 发芽的土豆和西红柿包含的这种毒素水平也较高 。
尽管这种毒素耐热 ， 但最终可以在高温下分解 。 例如 ， 深度油炸或高温烘焙通常可以使龙葵素变得无害 。 担心龙葵素中毒的人应该避免未成熟的西红柿和发绿的土豆 ， 这意味着土豆已经暴露于阳光 。 尽管绿色本身没有危害 ， 但它表示土豆已经能够进行光和作用 。
【龙葵素 龙葵素中毒的症状是什么？】从历史角度看 ， 龙葵素曾经用于治疗癫痫和哮喘 。 但由于还有更安全和有效的疗法 ， 这种做法已经不太常见 。 龙葵素还有杀菌和杀虫特性 ， 但提炼这种毒素很耗费时间 ， 因此这些用途很少见 。 阿托品是另一种可以在茄科植物中发现的化合物 ， 它是一种有许多医疗用途的生物碱毒素 。
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