在做排骨的过程中焯水是一个很常见的步骤并且不仅仅是排骨其实很多蔬菜在烹饪的过程中也是要进行焯水处理的 ， 焯水之后的食物会更加好吃并且排骨焯水也可以去掉里面的血水那么在对排骨进行焯水时要用冷水焯还是热水焯呢?
有的时候吃一些蔬菜的话 ， 是需要焯水的 ， 尤其对于一些北方人来说 ， 焯水的话是需要用热水 。 除了蔬菜可以焯水之外 ， 一些肉类食物也是可以焯水的 ， 因为焯水之后味道也会变得更加好吃 。 当然了 ， 焯水也要注意用对方法 ， 否则肉的味道会非常难吃 。 那么 ， 排骨冷水焯还是热水?
大多数人应该都很喜欢吃“排骨”这种食材吧 ， 反正小编真的是非常的喜欢 。 经常做菜的朋友就知道 ， 其实排骨是可以做出各种不同口味的菜品的 ， 它可以用来炖汤 ， 也可以用来红烧 ， 甚至还可以用来炸着吃 。 我想一说到它 ， 很多人的口水就都要流出来了 。 但是如果真的想自己把排骨做的好吃的话 ， 还是挺有难度的一件事情 。
就拿焯水来说吧 ， 在做排骨之前 ， 这个步骤看起来没什么 ， 但是它对排骨的口味的影响还是非常大的 。 首先来说说为什么在做排骨的时候要有这么一个步骤 ， 这之中当然是有原因的 ， 因为排骨它是一种肉类的食材 ， 所以焯水处理的话 ， 能把它的腥味给去掉 ， 也能够让食材的表面更快的加热 ， 这样就可以把它里面的血水给去除掉 ， 这样一来也可以减少做它的时间 。
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其实对于排骨来说 ， 很多的腥味都是因为血水而产生的 。 另外 ， 如果是要用排骨来炖汤的话 ， 不焯水就会影响这道菜的口感 ， 吃起来也就不好吃了 ， 所以说 ， 焯水这个步骤真的是非常重要 ， 一定不能忽略掉 。
那么有一个问题 ， 那就是焯水的时候我们应该选择什么样得水呢?小编就经常把这一点给搞错 ， 小编总认为用热水对排骨进行焯水处理 ， 不仅能把它的腥味给除掉 ， 还能够让最表面的肉变熟 。 这样做的话会更加的简单 。 但是其实这种做法 ， 是会大大影响排骨的口感的 ， 这样做会让食材的表面熟透 ， 但是里面却还是生的 ， 这样就会影响口感 。
所以我们应该用冷水来对排骨进行焯水处理 。 因为冷水能起到缓慢加热得效果 ， 这样就可以让排骨的受热更加均匀 ， 而且也能把它的腥味和苦涩味给去除掉 ， 还能够把它里面的血污也给清除掉 。 所以用冷水真的是非常的好 。 再加上在加热得情况下 ， 它里面的营养就会被慢慢的煮出来 ， 这样就能让菜品的口感变得更好 ， 但是如果是热水的话 ， 就会让肉里面的一些物质凝固 。
【排骨的焯水要用冷水焯还是热水焯】 所以在对于排骨进行焯水时最好还是要用冷水因为冷水不仅会去掉排骨中的血污并且还可以去掉排骨中的腥味和不好的味道 ， 并且冷水的缓慢加热的效果也可以让排骨的营养更好的保留而用热水焯排骨的话很容易让排骨中的营养物质流失 。
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