怎么煮纯牛奶 很多人喜欢在家里面煮牛奶 ， 但这里要注意了 ， 牛奶和平时煮东西可不一样 ， 必须要掌握正确的方法 ， 要把握好火候 ， 拿捏好煮牛奶的时间等 ， 否则的话可能会导致牛奶营养流失 。
一、煮牛奶的正确方法
科学的煮牛奶方法是用大火煮 ， 牛奶沸腾后离火 。 落滚后再加热 ， 如此反复3至4次 。 用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失 ， 用小火煮牛奶 ， 会破坏牛奶中维生素等营养成份 。 另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖 。
二、那么袋装牛奶如何加热呢
袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理 ， 所以只要能达到适合饮用的温度就行了 。 加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开 ， 水开了以后把火关掉 ， 然后再将袋装牛奶放入锅中 。 10分钟后将牛奶取出即可 ， 千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热 。 因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映 ， 形成一种危害人体健康的有毒物质 。
三、煮牛奶怎么不粘锅
1、用水冲一下锅
在煮牛奶前 ， 可以用干净的水 ， 把锅里面都冲一下 。 这样锅里就是湿润的了 。
2、倒入牛奶
把牛奶慢慢的倒入在锅里 ， 尽量不要沾到锅边上 。 在中间到这样比较容易 ， 边上的一加热很容易粘上 。
3、不宜用小火慢慢熬
因为奶制品不能高温 ， 要不里面的营养都被破坏了 。 大家先用小火把锅热热 ， 锅热后 ， 加大火热牛奶 。 大火也不要太大 ， 太大会烧到锅边的 。
4、搅拌
在热的过程中要不断的搅拌 。 不停的用小勺绕 ， 这样不会糊了 。
5、最后加热
牛奶不用等到沸腾了 。 看到冒热气 ， 就是温乎的了 。 然后就可以把锅拿下来了 。
牛奶可以怎么煮加什么 烧煮：多数人喜欢大火煮奶 ， 开锅后还要继续煮一会 ， 这是不科学的 。 科学的煮奶是用慢火 ， 温度不超过85℃ ， 就是将牛奶煮至微开 (俗称翻边) ， 牛奶开锅后立即停火 。 久煮会损失许多营养物质 ， 同时牛奶中的蛋白质微粒由原溶胶状态变为凝胶状态 ， 出现沉淀 。 高温久煮 ， 牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色 ， 并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛 ， 能使牛奶味道变酸 。 煮奶时最好不要加糖 ， 若必须加糖 ， 等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中 。 饮用：牛奶的科学用法是吃一口面食 ， 喝一口牛奶 ， 人们常说“吃面包喝牛奶” 。 饮用牛奶时要咀嚼 ， 但并非真正的咀爵 ， 实际意思是应尽量小口饮用 。 大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会 ， 一经接触冒中的胃酸 ， 牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块 ， 形成不易消化的物质 。 一旦有肠功能衰弱时 ， 便会引起腹泻 ， 或因异常发酵而导致腹胀不适 。
如何煮牛奶 科学的方法是用大火煮牛奶沸腾后离火 。
牛奶煮开后很容易溢出 ， 见到牛奶烧开后就要离火落开 ， 然后再移到火上见开 ， 再离火落开 ， 这样几起几落 ， 反复三四次 。
这种加热牛奶的方式 ， 不仅能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌 ， 还能保持牛奶中的养分 。
煮牛奶忌用文火 。
文火煮牛奶所需的时间较长 ， 牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏 ， 从而降低了牛奶的营养价值 。
什么是巴氏消毒奶？
现代生活中 ， 我们喝的很多袋装鲜牛奶都是经过巴氏杀菌后的牛奶 。
这种消毒法是将牛奶加热至68~70℃ ， 并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。 但具体的处理过程和工艺要复杂的多 ， 不过总体原则就是这样 。
经此法处理后的牛奶 ， 可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;加热后突然冷却 ， 急剧的热与冷变化也可以促使细菌死亡 。
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