茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味 。 如果没有茶叶 ， 可以用食盐和姜蓉代替 ， 先干烧热新铁锅 ， 撒几把食盐到锅里翻炒 ， 尽量炒遍整个锅壁 ， 直到盐变焦黄 ， 然后把盐聚拢在锅底 ， 加食用油和姜蓉慢火爆一下 ， 然后加水烧开 。 水开后 ， 再淋几遍锅壁 。 然后停火趁热刷洗一遍 。
如果不想用油腻腻的方法做去味处理 ， 可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭 。 稀饭开后 ， 就慢火熬煮 ， 一直熬煮到稀饭成浆糊了 ， 然后就让稀饭自然冷却 。 稀饭冷后 ， 就倒掉稀饭 ， 这种稀饭是不能吃的 ， 把锅用姜片擦洗一下锅壁 ， 用热水冲洗一下 。 没有姜片 ， 就直接热水刷洗即可 。
上述趣味措施 ， 可以不做 ， 把除味和养护工作一部到位完成 。 不过 ， 还是建议分开做为好 。 除味工作完成后 ， 紧接着就是做养护工作了 。 买一块肥猪肉或是肥膘 ， 最好用肥猪肉 ， 肥膘冒油太快 ， 最好是那种猪脖子的肥肉 ， 一般就用下图2所示的肥肉即可 。
把铁锅干烧至冒黑烟 ， 然后就把肥肉放锅里 ， 慢火 。 用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁 ， 直到肥肉变油渣 。 尽量用大块点的肥肉擦洗 ， 一般有小铁锅有二两肥猪肉足够 ， 大铁锅可以适当用多点 。 然后把油倒出到一个容器里装着备用 ， 用温热水冲洗一下 。 至此 ， 新锅处理就完成啦 。 如果没有进行去味处理 ， 则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗 ， 第一次擦洗完了 ， 再做一次肥肉擦洗 ， 第二次不用加姜蓉 。
肥肉热擦洗生铁锅 ， 一方面是可以去除铁腥味 ， 沾去铸锅的残留粉末 ， 另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层 ， 防止以后使用过程中容易生锈 。 如果是在煤炉等炉灶烧锅 ， 不怕油滴弄脏地板和厨具等 ， 可以把肥肉刷锅得到的热油 ， 浇一遍锅底 ， 做更好的养护 。
不粘锅首次使用 ， 如何养锅 1.准备好一块生肥猪肉；
2.将新铁锅锅身所有标贴去除 ， 用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底) ， 将锅置于灶上 ， 中小火烘干；
3.生肥猪肉下锅 ， 用厨用夹“按”住生肥猪肉 ， 把其当做“肥皂”一般使用 ， 以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭 ， 使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
4.随着不停的擦拭 ， 锅内溢出的融化黑猪油越来越多 ， “肥皂”也会变黑变小;
5.整锅移离灶火 ， 倒去黑猪油 ， 用厨用纸擦干净 ， 热水净锅揩干 ， 置锅灶火重复步骤二、三、四;
6.生肥猪肉表面焦硬后 ， 可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮 ， 锅面便显得较前更干净 ， 如此操作 ， 直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 用厨用纸抹上一层薄薄的植物油 ， “开锅养护”即大功告成 。
铁锅清除异味
1．新铁锅除味 。 新铁锅有一股怪味 ， 在使用前 ， 用火烧空锅 ， 然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟 ， 怪味即铁柄双耳铁除 。
2.除锅内油渍味 ， 炒过菜的锅烧开水时会有油渍味 ， 若在开水锅内放一双未被油漆的筷子 ， 油渍味便可消除 。
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