特点：麻辣、脆嫩
咸菜猪肚汤（潮州菜）， 简直是一绝 。 做起来很简单， 就是洗起来有点麻烦 。
方法如下：
第一， 将猪肚倒入适量生粉（据说碱面、面粉也行）反复揉搓后冲洗；再加入适量食用油继续揉搓， 最后滴几滴洗洁精冲洗干净；
第二， 猪肚腔中倒入适量胡椒粉， 放入高压锅加水压30分钟至肉质熟烂；
第三， 取出切条 。 炒锅中加水烧开， 将猪肚条和一袋潮州咸菜（切片）一同入锅， 烧开即可装盆 。
此菜特点：汤色透白， 微酸微辣， 咸菜清脆， 肚条鲜香， 十分爽口， 夏令佳肴 。
注意：第一， 除胡椒粉外基本不须放任何调料， 咸菜可将汤变咸；
第二， 若你是广东人， 应该在菜场可以买到潮州咸菜；若买不到， 我想应该可以用帮子较多的酸白菜代替 。 清炖猪肚汤
[原料]
猪肚150g
[调味料]
香油、碱灰各10g， 熟猪油30g， 味精2g， 精盐3g， 葱白5g
[做法]
1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟， 搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍， 洗净后放入沸水锅中煮半小时， 捞出， 再用清水冲洗 。
2． 把洗净的猪肚切成3cm长， 3cm厚的片状 。
3． 葱白洗净， 切段 。
4． 姜洗净， 拍破待用 。
5． 将锅放在旺火上， 倒入猪油烧热， 先放葱、姜炒一下， 接着放入肚片爆炒， 加盐 。 再将炒片装入砂锅或砂罐内， 放足清水， 用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成 。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个， 瘦肉一百六十克， 腐竹八十克， 白果仁八十克， 生薏米、熟薏米各半碗， 马碲肉四个量， 盐少许， 清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除， 翻开用盐、生粉揉捏擦匀， 洗净；再如法处理一次， 洗干净， 放滚水中滚片刻， 取出再洗净
(2)腐竹折段， 白果去心， 马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满， 下猪肚煲约一小时， 加入其他用料再煲一小时， 捞出猪肚切片， 与其他料同装碟
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个 。
调料 香油15克， 姜汁、味精各3克， 料酒2克， 盐2克， 胡椒粉1克 。
特色： 色白， 嫩脆 。
操作：
(1) 把肚头去皮， 洗净去杂质， 在肚肉上竖剞数力， 然后顶头斜着批成
鸡冠型， 放进清水内反复漂洗几次 。
(2) 将肚皮下入开水锅内， 氽热后捞出， 沥去水分， 放容器中， 加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油， 拌匀装盆即成 。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克， 泡酸萝卜150克， 家常豆瓣50克， 姜米5克， 蒜米10克， 葱花15克， 胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉， 精炼油各适量 。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条 。
2、炒锅置火上， 放入精炼油烧热， 下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色， 接着掺入鲜汤， 烧沸后下入肚条， 调入胡椒粉、料酒、鸡精， 烧至肚条粑软后， 再下入萝卜条烧出味， 调入味精， 用水豆粉勾薄芡， 起锅装入窝盘内， 最后撒上葱花即成 。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中， 使肚条不仅更加鲜美， 而且回味悠长 。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克， 青椒、红椒各250克， 葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
制作：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净， 用开水氽一下， 捞出切成小段 。
②炒锅注油烧热， 下入葱花煸香， 放入肚片翻炒几下， 加入青椒、红椒、盐、料酒、味精， 翻炒至八成熟， 用水淀粉勾芡， 淋上熟油， 出锅即可 。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄， 味美醇厚， 肚尖脆嫩， 口蘑特鲜， 滋香清爽， 可口宜人
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