在家煮鸡蛋， 好多人往往煮不好， 虽然看起来简单， 但是做出来不尽人意 。 不是鸡蛋皮破裂了， 就是鸡蛋壳很难剥， 总之跟外面买的不太一样 。 其实掌握正确的方法， 煮出来的鸡蛋香嫩又好剥皮， 今天就来学习一下正确的方法 。
煮鸡蛋， 不能直接下锅煮， 多做2步， 鸡蛋又香又嫩， 还很好剥皮 。
【煮鸡蛋的方法】
1、首先我们准备几个鸡蛋， 然后放到水里把鸡蛋皮表面的脏污清洗干净 。 洗干净之后， 我们要将鸡蛋放入一盆清水中， 让其在清水中浸泡15分钟左右， 这是很关键的一步 。
2、鸡蛋浸泡好之后， 我们把鸡蛋放在锅里， 然后加上适量的清水， 开大火开始煮 。 大火煮开之后， 我们转为小火继续煮 。 大火煮开之后再煮6——8分钟左右， 鸡蛋就算是煮好了 。
3、我们准备一碗凉水， 把鸡蛋捞出来之后立即放到清水中开始浸泡， 过一下凉水 。 不少人省略了这一步， 其实加上这一步之后鸡蛋才更容易剥皮， 浸泡一段时间之后捞出来就可以食用了 。
家常煮鸡蛋也是要用心的， 不然不好剥皮把鸡蛋剥得四分五裂也不好看、没什么食欲 。 按照我的方法来做， 保证煮的又好看又好吃 。
烹饪小知识：
1、煮鸡蛋下锅之前需要多做两步， 第一步是就是浸泡鸡蛋， 这样鸡蛋皮充分吸水之后， 剥壳的时候不容易粘， 轻松就能剥开 。
2、第二点则是煮熟之后过凉水， 大家如果觉得不放心可以过凉开水， 这样激一下， 鸡蛋更好剥皮
怎么煮鸡蛋更好剥皮？ 1 怎样煮鸡蛋不破， 容易剥皮且有营养？
水煮10分钟以内的鸡蛋， 消化率最高， 营养成分基本上没有损失 。 煮蛋时， 要掌握下列技巧:
怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水 。 在煮鸡蛋之前， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿， 再放入冷水锅中煮沸， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。 煮鸡蛋时若用大火， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火， 又延长了煮鸡蛋的时间， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。 在确定了火力大小之后， 只要准确地掌握好了煮蛋时间， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如， 煮软蛋， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固， 蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋， 水开后煮5分钟即可 。 此时蛋清凝固， 蛋黄呈稠液状， 软嫩滑润；煮硬蛋， 水开后煮7分钟即可 。 此时蛋清凝固， 蛋黄干爽 。 需要注意的是， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时， 鸡蛋内部会发生一系列化学变化， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动 。 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动， 使锅中的水呈漩涡状转动， 直至煮熟 。 至于这是什么原理， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
怎样煮鸡蛋容易剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。 因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室， 煮鸡蛋时， 由于温度升高， 气室内气压也随着升高， 这时气室内的气体就会挤出蛋外 。 当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时， 温度急骤降低， 气室内压力随之下降， 会使蛋壳外的冷水和微生物， 通过气孔进人蛋内， 煮熟蛋又被污染 。
将煮熟的鸡蛋取出后， 应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水， 让其自然冷却， 这样既好剥， 又卫生 。
怎样煮鸡蛋有营养？
1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋 。 否则， 浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固， 影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏 。 前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化 。
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