现在大家的生活水平是越来越好了， 所以对于饮食方面的要求也是越来越多了， 其实炒肉算是一道必学的菜品 。 今天就来和大家聊聊， 怎么样才能制作出美味滑嫩的炒肉因为很多人在炒肉的时候都是直接使用淀粉进行腌制 。
【炒肉前加进淀粉这步，很多人炒肉前加进淀粉，很多人都做错了】
但是这样子肯定是不对的， 所以今天就想来和告诉大家究竟， 应该怎么样才能制作出滑嫩的炒肉 。 如果炒肉没做好， 很可能就会出现肉质松散， 或者是口感又老又柴的情况， 很多人在炒肉前加进淀粉这步， 很多时候也是为了改善肉质的口感 。 但是其实比起淀粉还是有着更好的方法来将肉类进行腌制 。
制作炒肉的正确小技巧
小技巧1：腌制的时候使用少量的食盐和食用油
因为过多的盐会使肉类过分流失水分， 所以最好的办法就是在其中加进些许的食盐， 这样子就不会导致水分流失过多 。 而在腌制的过程中加进食用油， 主要是为了起到一个锁住水分的作用， 而且不仅如此 。 这样子处理过的肉， 炒出来之后吃起来的口感会更嫩一些， 味道也会更好 。
小技巧2：腌制时不要淀粉， 加进蛋清
就和一开始说的一样， 在炒肉进行腌制的时候， 千万不要直接使用淀粉， 最好的做法是使用鸡蛋 。 但是这可不是完整的鸡蛋， 而是去除蛋黄之后的蛋清， 因为炒肉最怕的就是腥味 。 但是蛋黄本身还是会自带一些的腥味， 所以如果想避免腥味出现， 最好还是将蛋黄挑出来， 只使用蛋清 。
小技巧3：进行回锅炒肉
很多时候， 想要将炒肉制作更加美味， 就需要先炒肉炒到变色之后， 就从锅里捞出来 。 之后等到将各种调料炒香之后， 再将炒过一遍的肉倒进其中进行翻炒即可 。
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