， 烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、 ， 以溜、炸、酱、炖为主要特点 ， 东北菜讲究吃的豪爽 ，
吃的过瘾 ， 所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一 ， 一般只有两三种食才 ， 只用葱、辣椒等简单调味
料 ， 所以菜色不佳) 。 一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉
段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架 ， 杀猪菜等等 ， 东北人喜好吃的酸菜
和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点 。
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