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烹字怎么读 烹饪的烹读pēng 。 烹饪指的是膳食的艺术 ， 是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程 。 是对食材加工处理 ， 使食物更可口 ， 更好看 ， 更好闻的处理方式与方法 。 一道美味佳肴 ， 必然色香味意形养俱佳 ， 不但让人在食用时感到满足 ， 而且能让食物的营养更容易被人体吸收 。
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烹调作用一般可分以下几个方面：
1、杀菌消毒 。 生的食物原料 ， 尤其是蔬菜的叶壁 ， 不论怎样新鲜干净 ， 也都会常有一些细菌和各种寄生虫 ， 如不杀死 ， 人食后易致病 。 菌虫多怕高温 ， 一般在80度左右 ， 就可以杀死 ， 因此 ， 烹调是杀菌消毒的有效措施 。
2、使生变熟 。 烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化 ， 即：由生变熟 。 各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴 。
3、促进营养成分分解 ， 利于消化 。 凡是食物原料都含有一定的营养成分 ， 食物中的营养成分 ， 食物中的营养成分 ， 必须经过分解 ， 才能利于人体吸收 。 烹调能促进食物原料中营养成分的分解 ， 如：淀粉遇热可发生糊化 ， 有利于淀粉的分解；
蛋白质遇热 ， 可变性凝固 ， 变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等 。 烹调不仅能减轻人体消化的负担 ， 而且能提高食物的消化率 。
4、调解色泽、增加美感 。 烹调可以使原料色泽更加美观 ， 如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等 。 如配上各种调、配料 ， 色彩更艳 。 还有些原料 ， 如鱿鱼、腰子等经花刀后 ， 通过烹制可成为各种美丽的形状 ， 会给人以美的享受 。
5、调合滋味 ， 促进食欲 。 生的食物原料都各有一种特殊的味道 ， 有的味道是不适合人的口味要求的 。 尤其是鱼、羊的腥膻味 ， 更为人们所讨厌 。
通过烹调 ， 调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用 ， 会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味 ， 从而促进食欲 ， 如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等 。
6、调剂汁液 ， 促使菜肴丰润 。 食物原料在加热中 ， 在一部分水分溢出被蒸发 ， 使主、辅料变为不饱和状态 。 这样 ， 在烹制中加入鲜汤和调味品 ， 就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美 。 当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间 。
参考资料：

“烹”的读音是什么？ 一、烹的声母p ， 韵母eng ， 音调pēng
二、释义：
1、煮：～调（tiáo ）（烹炒调制） 。 ～饪 。 ～茶 。
2、一种做菜的方法 ， 先用热油略炒之后 ， 再加入液体调味品 ， 迅速搅拌 ， 随即盛出 。
三、部首：灬
四、笔画：点、横、竖、横折、横、横撇/横钩、竖钩、点、点、点、点
扩展资料：
相关组词：
1、烹饪
[pēng rèn] 
做饭做菜：～法 。 擅长～ 。
2、烹调
[pēng tiáo] 
烹炒调制（菜肴）：～五味 。 ～能手 。
3、南烹
[nán pēng] 
用南方烹饪方法做出的饭菜 。
4、烹煮
[pēng zhǔ] 
烧煮 。
5、烹杀
[pēng shā] 
宰杀烹煮 。

烹怎么读音是什么 “烹”的读音是：pēng

释义：
1、煮：～调 ， ～饪 ， ～茶 。
2、冶炼：~炼 ， ~锻 ， ~金 。
3、一种做菜的方法 ， 先用热油略炒之后 ， 再加入液体调味品 ， 迅速搅拌 ， 随即盛出：~对虾 。

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