“而且我的pie很好吃 ， 美味这个标准也有了 。 ”
我很快打破了他的美梦：“你觉得有多少中国人喜欢吃pie？不 ， 是有多少中国人吃过pie？不 ， 是有多少中国人知道有pie这么个东西？”
他回答不出来 。
这是他的第四个错误：只推产品而忽略市场培育 。
中国人压根不了解pie是什么东西 ， 部分人略有耳闻 ， 很少有人吃过 ， 像我和他这样的狂热爱好者更是少数 。 我给我的同事推荐这家店的时候 ， 他们的第一反应往往是“那是什么东西？”
对于餐饮业来说 ， 熟吃永远比生吃好 。 一个人的饮食习惯是很难改变的 ， 大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物 ， 追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏 。 更何况——这还是来自英国 。
最不能容忍的是 ， 店主自己居然没有采取任何举动来解释、来宣传 ， 只是枯坐在店里等着人主动上门 。 这家店别说“美味” ， 就连“认知”这个标准都没达到 ， 门可罗雀实在是再正常不过 。 推广和营销 ， 永远不可以只和产品相关 ， 要从大处着眼 ， 往往才能培育出接受度高的市场 。
然后我继续打击他 。
你的价格定位也有问题 。 我花十五块买一块派 ， OK ， 这个价格我可以承受 ， 但这一块派我吃不饱 ， 可吃两块我就要花三十块 ， 这就有点贵了 ， 何况我又吃不下两块 ， 剩下的部分又没法分给别人吃 。 你为什么不设置一些套餐优惠呢？
可我的店很方便吧？很容易找到座位跟朋友起吃啊 。
我伸出三根手指：1、你的方便只是假象 ， 本质上是因为生意不好 。 2、你的椅子是高脚硬面还没靠背 ， 坐着不舒服 ， 纯不锈钢的色泽又特别冷 ， 一副不愿意让人坐久的嘴脸 。 3、你居然不准备餐巾纸 。 pie的表面是起酥的 ， 起酥好吃 ， 但会掉落大量的酥渣 ， 一个Pie吃完 ， 桌面上会落一层 ， 弄得衣服上手上全都是 。 没餐巾纸擦 ， 你让顾客怎怎么办？
我又竖起一根：我忘了说了 ， 你还犯了一个错误 ， 服务员居然从来不问我你是堂吃还是带走 。 Pie是适合外带的食物 ， 你把它当成一个完全的堂吃店 ， 这完全违背消费者心理 。 我坐下来吃饭 ， 那肯定得要吃些正式的东西 ， 而pie这种东西看起来根本就不够正式 。 几个人围坐在桌子上捧着pie吃 ， 是件挺傻的事 。 你的店铺定位和你的食物特点根本弄拧了 。
可肯德基麦当劳和汉堡王也是这么做的呀 。 他试图争辩 。
没错 ， 只要你有那么多钱和那么多耐心 。
他不说话了 。
我顺势开始给他提出建议：
所以你首先要调整的 ， 是店面 。 你现在的店面装潢就是个低档次的快餐店 ， 在这个层面 ， 你是没办法跟其他人竞争的 。 你要把它打造成一个高端时尚西点店 。 类似于贝尔爸爸或DQ那种 ， 泡芙也不是中国人所熟知的东西 ， 但贝尔爸爸走的风格就很有范儿 ， 实际价格却不算贵 。 你给消费者灌输的心理预期 ， 不是来这里哄饱肚子 ， 而是来这里体验一下异国风情食物 。 London Pie这个名字又难听又冷漠 ， 和英国人差不多 ， 要改个名字 ， 还要带一句口号 。
定位决定了 ， 你最要紧的工作 ， 就是迅速打出符合这个定位的知名度 ， 让大家对pie有所认知 。 印制一些宣传单页 ， 宣传的主基调是英伦风 ， 哈利波特风 ， 但绝不要明确提英国两个字——那只会起到反作用——而是强调国际化 。
这些宣传的发行渠道有两条 。 最重要的一条是公司门口 。 你不能等公司白领上门 ， 而是主动出击 。 商业中心附近的写字楼每天早上八点一刻到九点之间 ， 会有大量班车抵达 。 这段时间是白领们最集中而且最饥饿的时候 ， 雇几个小工拿着宣传单页等在班车点 ， 车来了 ， 就站在车门旁边发 ， 效果最好 。
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