水煮肉片怎么做呢？ 水煮肉片是一种常见的食谱 ， 也是川菜的经典美味 。 那么 ， 水煮肉片怎么做滑嫩 ， 有什么诀窍吗？
今天小编就给大家分享一下水煮肉片的做法 。
食材：
猪里脊280克、豆芽40克、芹菜40克、青蒜苗40克
生抽15克、料酒15克、郫县豆瓣酱40克、姜10克
葱段15克、干红辣椒10克、蛋清1个、白砂糖1勺
盐适量、菜籽油适量、淀粉少许、花椒20粒
白胡椒粉少许、葱花适量
步骤：
1、葱、姜、蒜切末 。
2、芹菜蒜苗洗净切成段 。
3、豆芽摘去根部洗净 。
4、淀粉和蛋清拌匀 。
5、里脊肉洗净切薄片 ， 加入生抽、盐、胡椒粉用手抓匀 。
6、倒入蛋清抓匀 。
7、加入适量菜籽油抓匀 ， 防止肉片下锅粘连 。
8、锅中倒水烧开 ， 先放入芹菜 ， 再放豆芽和蒜苗焯水 。
9、捞起后摆入盘中备用 。
10、锅中倒油烧热之后放葱姜蒜末爆出香味 。
【美食知识|怎么做水煮肉片，水煮肉片该怎么做才好吃】11、放入一半的辣椒 ， 放入花椒炒出香味 。
12、倒入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。
13、倒入适量清水烧开 。
14、加入糖、盐、白胡椒粉调味 。
15、放入肉片 ， 用勺子把肉片推开防止粘连 。
16、肉片煮好捞起倒入适量汤汁 。
17、撒上剩下的辣椒 ， 葱花 ， 锅中倒适量菜籽油烧热浇在辣椒葱花上 ， 必须要用菜籽油 ， 才能把食材原来的香味激发出来 ， 就完成了 。
水煮肉片怎么做？ 水煮肉片是一道地方传统名菜 ， 属于川菜系列 ， 因肉片未经锅中滑油 ， 用水煮熟 ， 故而称为水煮肉片 ， 这道菜的特点是肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 ， 汤红油亮 ， 麻辣下饭 ， 早已成为百姓喜爱的家常美食 。 水煮肉片做法有很多种 ， 味道大抵相同 ， 今天就给大家分享其中的一种家常做法 ， 口味香辣下饭 ， 学会了就不用去饭店吃了 ， 喜欢这道美食的可以先收藏起来 。
具体做法请看我们的操作 ， 准备猪瘦肉400克 ， 洗净后切成薄片 ， 放入盆中 ， 倒入清水 ， 用手抓散 ， 洗出肉片里面的血水 。
然后把肉片放到漏勺里面 ， 把水挤干净 ， 再放入盆中 。 下面我们把肉片腌制一下：盆里加入食盐1克入一下底味 ， 加入胡椒粉0.5克 ， 料酒5克 ， 加入胡椒粉和料酒是为了减少肉腥味 。 然后用手连续搅拌一分钟 ， 把肉片打上劲 ， 让肉片吸收到所有的调料 。 再打入一个鸡蛋清 ， 把肉片搅匀 ， 使肉片和鸡蛋清充分的融合在一起 。 鸡蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用 ， 这样做出来的肉片鲜嫩可口 。
搅拌均匀以后 ， 再加入少许干淀粉 ， 再次用手把肉片拌匀 。 加入淀粉可以包裹住肉片 ， 锁住肉片的水分 ， 避免营养流失 ， 最后再加入少许植物油拌匀 ， 加入植物油可以防止肉片粘连 ， 然后放在一边腌制10分钟 。 下面我们准备一下水煮肉片的配料：大青菜两棵 ， 把叶子分开 ， 放入盆中清洗干净 ， 控水后备用 。
黄豆芽二两 ， 用水洗净 ， 装入盆中 。 生姜拍扁 ， 切成姜粒 ， 大蒜几粒拍扁切成蒜末 ， 和生姜放在一起 ， 再放入一小把红干椒 。
推荐阅读
- 美食知识|花蛤怎么保存，花蛤冰冻后再煮还会开口吗
- 美食知识|大西米怎么煮，大西米如何吃
- 美食知识|煮方便面怎么做好吃，方便面在锅里怎么煮好吃
- 美食知识|山药怎么煮，怎么快速煮熟山药
- 美食知识|枇杷叶怎么煮水止咳，枇杷叶怎样熬水治咳嗽
- 养花栽树小知识
- 适合室内水瓶养花
- 妊娠肿胀是怎么回事
- 【桃】杨桃怎么保存有哪些保存方法？
- 【区别】水蒲桃和海南蒲桃怎么区别有哪些？