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动物的内脏营养吗？哪些人要少吃内脏？

养生知识

本文转自：北青网
中国人吃动物内脏的习惯由来已久 ， 像熘肝尖、爆炒腰花、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜 。 很多人对动物内脏情有独钟 ， 喜欢它的美味 ， 然而 ， 还有很多的人是拒绝的 ， 认为它含有高胆固醇、高脂肪 。 一半是无法抗拒的美味 ， 一半是传说中的“健康杀手” ， 到底该如何取舍?
动物的内脏营养吗？哪些人要少吃内脏？
避免脂肪含量高的动物内脏
脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物 ， 但是不同的内脏胆固醇含量不同 。 根据《中国食物成分表 2002》的数据 ，  每 100g 猪肝(二两)的胆固醇含量是 288mg ， 是含胆固醇非常高的动物内脏之一 ， 和 50g 鸡蛋(约等于一个)相当 。
《中国居民膳食指南 2016》已经取消了对胆固醇摄入量的限制 。 人们反复研究胆固醇和心脏病之间的联系 ， 目前并没有找到可靠的证据能够证明 ， 只要摄入的胆固醇高 ， 就一定会使血胆固醇升高 ， 从而引发心血管疾病 。
【动物的内脏营养吗？哪些人要少吃内脏？】选择蛋白质含量高的动物内脏
猪肝的蛋白质含量在这几种内脏中最高 ， 平均每 100g 中含有 19.3g 。 同时 ， 猪肝的脂肪含量很低 ， 每 100g 仅含 3.5g 脂肪 ， 我们不妨用猪瘦肉的脂肪对比一下 ， 让大家有个概念 。
每 100g 猪瘦肉的脂肪含量是 6.2g ， 对比之下可知相同重量猪肝比猪瘦肉的脂肪还低近一半 。 因此 ， 肝脏是一种高蛋白低脂肪的食物 。 健康人群如果每周吃一次猪肝 ， 总量不超过 100g ， 是无需担心的 。
与肝相比 ， 肾(比如猪腰、兔腰等)也是一种高蛋白低脂肪的食物 ， 而且胆固醇含量低于肝脏 ， 也不必过于担心 。 此外 ， 鸡胗(俗称“郡肝”)是一种不错的选择 ，  高蛋白低脂肪 ， 胆固醇含量不算高 。
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健康知识“划重点”
健康人群食用内脏时 ， 应注意选择高蛋白低脂肪低胆固醇的内脏 。
适合吃动物内脏的人群
贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群
内脏对于不同的人群有不同的益处 ， 比如贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群 ， 很适合吃动物肝脏 。
动物肝脏中含有的维生素 A ， 比牛奶、肉类、鸡蛋 和鱼类还要高 。 补充维生素 A 能够保护眼睛 ， 维持正常的视力 ， 预防眼疲劳 ， 保护皮肤健康 ， 对生长发育以及生殖功能很有好处 。
孕妇和宝宝
孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝 ， 预防贫血 。 动物的血中含有血红素铁 ， 人体对这种铁的利用率高 。 相比起来 ， 有的蔬菜 ， 比如菠菜 ， 虽然铁的含量也很高 ， 但是是非血红素铁 ， 不易被人体吸收利用 ， 所以 ， 补血、补铁 ， 最好就是吃猪肝 。
动物内脏切记煮熟食用！
肝脏是供血丰富的器官 ， 有携带病毒、寄生虫等的可能性 。 煮熟之后吃不但保障了安全 ， 也更加利于人体对营养素的消化和吸收 。
动物内脏通常腥味比较重 ， 可用姜葱来去腥 。 对于口味比较淡的人士 ， 可以做成肝片汤 ， 另外 ， 宝宝可以适当吃些肝泥来预防缺铁 。

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