Fried Leek Pancake——韭菜盒特辑
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那些不喜欢韭黄和韭菜的人真的很遗憾 ， 因为这个真的很好吃！介绍一种做法给大家吧 。
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材料：（15個） 麵皮：中筋麵粉（all-purpose）375 g ， 溫水230 ml 。 或是低筋麵粉（cake flour）375 g ， 溫水220 ml 。
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餡料：蛋3個 ， 韭菜300g ， 豆干1~2片（80g ， 切碎後大約3/4杯） ， 粉絲（冬粉）1把（43g） ， 蝦皮1.5大匙 ， 蔥末2大匙 。 調味料：鹽1.5小匙 ， 麻油1大匙 。
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做法：1. 餡料：把雞蛋打散 ， 炒鍋加熱兩大匙油 ， 翻炒蛋汁至熟 ， 把炒熟的碎蛋盛出備用 。 粉絲泡水20分鐘 ， 然後用沸水燙熟 ， 撈出 ， 以冷水漂涼之後瀝乾切碎 。
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蝦皮泡水10分鐘 ， 瀝乾 ， 韭菜與豆乾切碎備用 。 炒鍋再加熱一大匙油 ， 放入蝦皮與豆乾略炒 ， 加入韭菜炒熟 ， 加鹽調味 ， 盛入大盆中 ， 待涼時倒入碎蛋、粉絲與蔥末拌勻 ， 最後加入麻油拌勻即可 。
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2. 麵皮與包餡：大盆中放入麵粉 ， 慢慢加入溫水攪拌均勻至成團狀 ， 案板上灑麵粉防沾 ， 用手揉勻成表面光滑且不黏手的軟麵團 。 搓成長條狀 ， 切成15等份 ， 在切面沾一層麵粉 ，
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用桿麵杖桿開成約15公分直徑的圓形麵片 ， 在麵片的半邊放上餡料 ， 把另外半邊的麵皮翻過來蓋上 ， 用手指壓攏開口處 ， 或是拿個碗扣住、扯開多餘麵皮即可 ，
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如果願意 ， 還可以把收口邊緣摺出波浪邊做為裝飾 。 3. 平底鍋加熱少許油 ， 放入韭菜盒子小火煎熟麵皮即可 。
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【Fried Leek Pancake——韭菜盒特辑】（備註：1杯 = 240 c.c. = 240 ml1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml）Good appetite!
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