最后撒适量食盐 ， 加少许热水 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
炒藕片的过程没有什么难度 ， 不过想要保证莲藕的色泽和脆感 ， 那么炒的时候 ， 全程都要大火 ， 而且手速一定要快 ， 而且盐不能一开始放 ， 要在莲藕已经炒好后再放 ， 这样做也可以防止莲藕发黑 。
炒藕片前 ， 将藕片放锅里焯水 ， 并在水里加白醋 ， 多做这么一个小技巧 ， 藕片就不会变色发黑了 ， 而且多做这一步还有两个好处 ， 一是藕片煮过 ， 可以缩短炒制的时间 ， 尽可以大火爆炒出锅 ， 如果直接下锅炒的话 ， 藕片要不断在锅里翻炒 ， 那样藕片特别容易变色发黑；另一个是煮的时候加了白醋 ， 可以让藕片变得更加清脆 ， 口感更好 。
藕怎么炒脆 莲藕可以素炒 ， 需要的材料如下：
主料：藕1节 。
辅料：葱适量 ， 盐1勺 ， 糖1勺 ， 油适量 。
素炒莲藕的做法步骤如下：
1、莲藕清洗干净 ， 切段 。
2、葱切段 。
3、锅里放油 ， 放入葱 。
4、接着放入莲藕 。
5、加1勺盐 。
6、半勺糖调味 ， 翻炒均匀 。
7、炒熟盛盘 。
8、成品如下 。
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