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美食知识|老母鸡炖多久，老母鸡肉炖不烂怎么补救

小知识


老母鸡煮多久老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量 。
1取一个大的锅子装入适量的水 ， 将整只冷鲜的老母鸡内外洗净 。
【美食知识|老母鸡炖多久，老母鸡肉炖不烂怎么补救】2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中 ， 用厨房纸吸干老母鸡表面的水分 ， 然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身 ， 搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。 （只搓鸡皮 ， 不要让盐接触鸡肉的部分）
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制 ， 会使蒸好的鸡鸡皮香脆） 。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖 ， 然后将处理好的老母鸡放入砂锅中 ， 加入1250克清水蒸制30分钟 。
然后在锅中加入适量的盐 ， 再蒸20分钟即可 。
食品用料
老母鸡1只(约两斤) ， 干黄花菜50克 ， 干香菇30克 ， 姜20克 ， 料酒250ml ， 少许盐 。
老母鸡洗净沥干 ， 剁成块 ， 姜切片 ， 黄花菜和干香菇泡好滤干 ， 烧一壶开水待用 。
2、先烧一锅热水 ， 将鸡肉放入焯一滚捞出 。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中 ， 加开水盖过肉块一倍高 。
4、大火烧开 ， 改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软

母鸡汤一般煲几个小时呢一般来说 ， 母鸡汤 ， 我们都会拿老母鸡来煲 ， 配料通常就放点人参炖 ， 或者当归红枣都可以 。 如果像现在大热天吃 ， 人参这些大补的还是少放 。 直接放少许当归 ， 然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了 。 鸡汤越少配料越有鸡汤味 ， 因为鸡汤属于清汤 ， 鸡是主角 ， 纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养 ， 不需要太多的药材来画蛇添足 。
>>>>>>做法：
一般来说要补身体的话 ， 我们广东这边喜欢用炖的
炖鸡汤：准备小炖盅(一人一盅 ， 好处是可以区别放材料 ， 比如给女士 ， 可以加些补血美容的药材 ， 给男士可以加些男士补身体的药材 ， 给小孩可以少放点补药 ， 加点龙眼什么的) ， 或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃) 。
1、鸡洗净 ， 斩块 ， 焯一下水(就是把水煮开 ， 把鸡块丢进去 ， 再把水煮开 ， 然后捞起鸡块 ， 水倒掉——这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味 ， 煲出来的汤好看点 。 如果懒 ， 也可以不做这一步)) ， 然后放在炖盅里
2、加药材 ， 通常人参啊 ， 那些 ， 比如女士可以加当归、枸杞、红枣 ， 男士可以用鹿茸等 ， 然后盖好炖盅 ， 隔水炖两到三个小时就OK了 。
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煲鸡汤：炖鸡汤是确实繁琐了一点 ， 煲鸡汤容易点 ， 材料其实差不多 ， 一般来说鸡汤不需要放太多的辅料 ， 一般家里煲 ， 最多就加点人参 ， 当归 ， 枸杞 ， 红枣 ， 就可以了 ， 别的不大需要加 ， 加多了 ， 反而鸡汤原来的味道被掩盖掉 ， 就不好喝了 。
方法也很简单：
1、鸡斩块焯水 ， 捞起之后 ， 跟别的材料(人参的话大夏天还是少放 ， 太补了上火)放点枸杞红枣薏仁 ， 加一块拍扁的姜 ， 冷水入锅
2、用高压锅的话 ， 放你想喝的水 ， 比如两个人每人四碗就八九碗水 ， 用别的锅的话 ， 要预留蒸发量的足够的水 。
3、放好料和水 ， 大火烧开 ， 转小火煲两个小时（高压锅可以缩短时间 ， 别的锅最好两个小时以上甚至三个小时） ， 煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了 ， 千万不要加什么五香粉啊那些) 。 这个汤我也很喜欢喝的哦 ， 希望能帮到你：）

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