【自己在家做葱油饼，皮发硬不起层，放凉了硬的能咯了牙】葱油饼是北方地区特色小吃的一种， 属闽菜或鲁菜菜系 。 主要用料为面粉和葱花， 口味香咸 。 中国福建， 山东、东北、河北等地都有该小吃分布， 是街头、夜市的常见食品 。
葱油饼相传是东汉时期山东的烧铺卖的饼之一， 是一种由面团混合葱花， 加油放在加热的铁盤上煎平， 形成一大片圆形的饼， 直径约有50公分， 煎至金黄色表皮口感酥脆， 可加酱油、辣椒酱调味， 也可加蛋一起煎 。
每次到饭店吃饭最后点主食时， 总要点一份葱油饼 。 总觉得饭店烙的葱油饼好吃极了， 外皮松软， 层次分明， 葱香扑鼻 。 可是自己在家做， 怎么烙也达不到饭店那样的标准， 皮发硬， 基本不起层， 放凉了硬的能咯了牙！
后来经过我自己的多次实验以及向大师们的拜师学艺， 终于发现了做出美味的好吃的葱油饼的做法！
秘制特色葱油饼：
1.均匀地、缓缓地把开水浇入面粉中， 同时快速用筷子搅拌面粉， 让面粉成均匀絮状 。
2.加入2.5克酵母（不能提前把酵母加在开水里， 酵母会烫死）加入50毫升冷水揉匀面团， 达到"三不沾"（盆， 手， 面团都不粘）即可 。
3.用保鲜膜覆盖面盆， 放温暖处静止30分钟 。 面团发酵到一些蓬松状态， 开始准备做饼胚 。 排气后分割面团 。
4.把大约80克的面团擀得非常薄的圆形面片， 刷上液态猪油， 撒一点盐， 撒上葱花 。
5.像折扇子一样把面皮折起来 。 扭一扭盘起来成饼， 把面胚长条两端塞进饼中间， 用手掌塞平面饼 。
6.中火预热四连发 。 硅胶油瓶刷油非常好， 省力省物件 。 把面饼放进去， 改小火 。 小火哦！第一次翻面（可以反复翻几次直到面饼角色是你喜欢的） 。
7.四连发是翻动锅身， 不需要锅铲翻 。
葱油饼具有清热祛痰、促进食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌等功效！也是老少皆宜的美食!
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