怎样熬鸡汤最营养最好吃 1、把鸡洗干净去头去尾控水 ， 再剁成块 。
2、再把鸡块放在开水里焯下水 ， 再把焯好水的鸡块速度放冷水中泡一分钟就拿出来 。
3、再把锅加六碗水 ， 再把鸡肉直接放进去 ， 把红枣和枸杞也放进去 ， 盖好盖子 ， 小火炖鸡肉 。 差不多要炖五十分钟左右 。
4、在这个时候再来处理其他配料 。 先把胡萝卜山药打皮 ， 再把胡萝卜山药切成滚刀状备用 。
5、煲四十分钟后 ， 打开盖子用筷子插一下鸡肉 ， 轻松插进去了就是鸡肉熟了 ， 就把胡萝卜山药放进去煲了 ， 胡萝卜山药不需要煲太长时间 ， 一般十五分钟就好 。 这时也可以把生姜放进去了 。
6、快要完成了 ， 开始放盐 ， 再煲二分钟就可以关火了 ， 美味的鸡汤就做好啦！
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡 。 绝无人工饲料喂养 ， 农村税赋那那么重 ， 人都吃不饱 ， 哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡 ， 按正常生长规律 ， 在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重 ， 肉虽然一样美 ， 却熬火 ， 且塞牙缝 。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶） ， 外表粗糙 ， 内胆有釉的那种 ， 比如我家的那瓦罐 ， 使用了差不多十多年 ， 外表打了几道箍 ， 因为有裂缝 。 使用得越久的罐 ， 煨出的鸡汤更美 ， 可惜 ， 这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了 。
怎么熬鸡汤步骤 你买的鸡有讲究 ， 如果是烧汤 ， 要买老母鸡 ， 将鸡处理干净 ， 放水和料酒 ， 加葱姜蒜 ， 加适当的水 ， 开始炖鸡汤 ， 一般需要2个小时左右 ， 就好了 。
怎么炖鸡汤 1、首先是选材 ， 一定要选用土鸡 ， 因为土鸡的肉质结实 ， 而且骨头硬更加适合炖汤 。 鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水 ， （在贵州如果是坐月子 ， 一般都是喝公鸡汤 ， 不喝母鸡汤 ， 我不知道其他地方是不是一样的） 。
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2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻 ， 可以简单地放一些辅料 ， 比如说：红枣补血 ， 党参补阳气 ， 淮山驱寒 ， 薏米健脾胃 ， 大家也可以选用其他的食材代替 ， 这个没有过多的要求 ， 有就放 ， 没有就可以不放 。
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3、关键点一：如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水 ， 因为焯水会让鸡肉变硬 ， 而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油 ， 这样炖出来的鸡汤的才会浓 。
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4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水 ， 尽量不要放自来水 。 水只要刚好漫过鸡肉即可 。
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5、关键点二：炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖 ， 用高压锅是最好的 ， 因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度 ， 这样压出来的鸡肉会更软烂 ， 而且还不柴 。 （一般用砂锅炖清汤的 ， 主要是鸡汤很好喝 ， 鸡肉就稍微差一点）
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6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可 ， 既方便又省时 。 假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟 ， 用砂锅炖的话需要4个小时左右 ， （大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的 ， 如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了） ， 所以食材是最重要的 。
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