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美食知识|怎么开锅，炒锅开锅怎么开( 二 )

小知识



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关上火 ， 然后拿出去清洗干净就可以了 。 我们把锅刷洗干净以后 ， 拿出家里的一块卫生纸 ， 然后倒上一点食用油进去！

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倒好以后我们擦拭锅 ， 和刚才用猪油擦拭的方法一样 。 我们锅里的每一个地方都要均匀的擦拭 ， 这样就会给我们的锅形成一层保护膜 ， 等锅擦拭好以后 。 我们晾一下 ， 这样我们的开锅过程就完成啦！
一般新锅要如何开锅? 新铁锅如何开锅

新铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层 ， 且打造时会留有杂质残在锅面上 ， 这些都应在煮食使用之前清除掉 。 开锅有不同的方法 ， 但主要以猪油为主 。 下面了解一下开锅的步骤 。
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工具材料：
新铁锅、猪肉 。

操作方法
01
用热水将锅清洗干净 ， 除去标签和杂质 。 擦干水 ， 用小火将锅烘干 。

02
烘干水分后再将猪肉块放入锅内 ， 否者则可能会溅起滚烫的水花会烫伤自己及他人 。

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03
用夹子或锅铲使生猪肉块在锅内由内向外按圆运动 。

04
随着时间的增加锅内会出现越来越多的黑色油脂 ， 到一定时候就可以倒去黑色油脂 ， 把锅清洗干净并用纸巾擦拭水分 。

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05
重复以上步骤直到生猪油的颜色不再变黑 ， 表明新铁锅清理干净 。

06
除了清理以外 ， 新铁锅的养护也很重要 。 可以将整理干净的新铁锅擦干水渍后用小火加热烘干 ， 然后再用厨用纸抹上一层薄的植物油 。
怎样给新锅开锅 开锅所需材料：稍肥一些的猪肉两块 ， 植物油少许 。
第一步：将新锅洗干净 。
第二步：洗干净的锅放置于火上 ， 用小火将水烤干 。
第三步：待锅内水份完全干后 ， 放一块生猪肉下锅沿一个方向由底到顶一圈一圈地擦拭 。 为防止烫手可用长筷子或夹子夹住肉操作 。
【美食知识|怎么开锅，炒锅开锅怎么开】第四步：锅内每一个地方都均匀地擦拭完油后 ， 关火锅冷后将锅再清洗一遍 。
第五步：取一块新的猪肉 ， 按前面的步骤进行第二遍油锅擦拭 ， 保证每一个位置都接触到猪油 。
第六步：第二遍油锅后将锅清洗干净 ， 刷上一层植物油静置一晚上 ， 第二天就可以正常地使用 。 开锅便完成了 。

怎么开锅养锅 新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式 ， 用起来更顺手

新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式 ， 用起来更顺手
为什么厨师都用铁锅炒菜 ， 而不是现代的不粘锅？
我相信很多人都疑问过 ， 毕竟现在的不粘锅 ， 对于厨房新手来说 ， 是很好的辅助品 ， 可以帮助新手更好的做成一道菜 。
我们炒菜的过程中 ， 会遇到一个问题 ， 那就是粘锅 。 普通的锅很容易粘锅 ， 比如煎鱼、炒肉、煎饼等 ， 使用不当 ， 就会出现粘锅糊锅的问题 ， 让人特别困恼 。
但是大厨师一般不用不粘锅 ， 只要方法正确 ， 使用普通的铁锅 ， 也不会粘锅 。
铁锅如何才能实现不粘呢？
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大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油” 。
热锅冷油就是先把锅烧热 ， 然后再倒入食用油 。 把锅中的水分烧干 ， 肉眼看不见的水分也要烧干 ， 尤其是煎炒的菜 ， 比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等 。
先把锅烧热 ， 手放在锅的上方30公分的地方 ， 感觉到烘手 ， 然后差不多就可以开始倒油了 ， 这就是热锅冷油 。
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除了这个知识点 ， 我们还要知道如何养护铁锅 ， 比如新锅开锅、还有后期的保养 。
新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式 ， 这样用起来铁锅才会更顺手 。

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