锅包肉怎么做 传统做法
原料：
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
锅包肉怎么做？ 今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法 ， 锅包肉原名锅爆肉 ， 是一道东北菜 ， 相传在清朝的时候 ， 就已经有这道菜了 。 其实在过去锅包肉是为适应外宾口味 ， 把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴 。 通常将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆 ， 下锅炸至金黄色捞起 ， 再下锅拌炒勾芡即成 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材 ， 里脊肉500克 ， 切成均匀的薄片放入清水中 ， 撒入少许食盐 ， 抓洗出肉片中的血水 ， 洗净后捞出攥干水分准备腌制 。
2.盆中加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 抓拌均匀腌制10分钟 ， 让肉片吸收调料入味 。
3.准备一个大点盆 ， 抓入一把土豆淀粉 ， 加入适量的清水 ， 把淀粉搅拌化开 ， 调制成面糊 ， 把腌好的肉片 ， 放入面糊中 ， 使面糊均匀包裹住肉片备用 。
4.接着准备辅料 ， 生姜一块切成细丝 ， 大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝 ， 加入清水浸泡 。
5.再准备一个小盆 ， 加入食盐2克 ， 白糖50克 ， 白醋30克 ， 陈醋20克 ， 搅拌均匀备用 。
【美食知识|锅包肉怎么做，锅包肉的做法和步骤】6.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 油温升至五成热时起锅 ， 把裹好浆的肉片一个一个下入锅中 ， 土豆淀粉黏性比较大 ， 逐个下入能防止粘连 ， 开小火炸2分钟左右 ， 肉片定型表面微黄时捞出控油 。
7.大火把油温升至六成热后 ， 转小火倒入肉片 ， 复炸30秒倒出控油 ， 经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软 。
8.锅内留底油 ， 倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味 ， 把炸好的肉片下锅 ， 放入调好的碗料 ， 转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
锅包肉怎么做 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜 ， 只不过现在是肉片 ， 外面包着用土豆做的淀粉 ， 放在油里炸 ， 所以又叫“锅爆肉” ， 外脆、酸甜 ， 里面的肉嫩 。
传统“锅包肉”
≮美食原料≯
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
≮美食做法≯
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
≮美食特色≯
色泽金黄 ， 外酥内嫩 ， 酸甜可口 。
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