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美食知识|鱼片怎么做好吃又简单，番茄鱼片的家常做法窍门( 四 )

小知识


2、最后 ， 可以在煮好的鱼表面撒上干辣椒粉 ， 再淋上热油 ， 撒上葱花 ， 更香更辣！
3、一般 ， 我喜欢用草鱼 ， 刺少肉嫩 。 有的喜欢用白鲢鱼 ， 肉比起草鱼来更软一些 。
4、吃完鱼 ， 用剩下的汤底煮小菜 ， 就是一顿麻辣小火锅了！
鱼片怎么做好吃简单 步骤
（简单的）煎鱼片的做法步骤11.打开火 ， 倒下油然后让锅热起来（备注：锅内要听到有啪啪啪啦的声音 ， 才能放鱼下去）
（简单的）煎鱼片的做法步骤22.待锅热后 ， 放鱼下去 ， 关火让鱼吸油 ， 在此过程中要让锅不停的转动 ， 为的是不让鱼粘锅
（简单的）煎鱼片的做法步骤33.要拿一个盘子或者一个锅盖盖在鱼的上面焖三到五分钟
（简单的）煎鱼片的做法步骤44.揭开盘子用铲翻一下鱼
（简单的）煎鱼片的做法步骤55.最后倒点酱油下去 ， 翻炒一下就可以出锅了
（简单的）煎鱼片的做法步骤66.成品
蒸鱼片怎么做好吃又简单 做法一
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克 ， 盐3克 ， 大葱5克 ， 姜汁2克 ， 味精1克 。
制作步骤
1.买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐 ， 味精 ， 葱 ， 姜 ， 酒 ， 胡椒 ， 或者你喜欢的话 ， 可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开 ， 放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。 装品锅 ， 水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。 鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。 而自己在家里吃的话 ， 豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候 ， 因为油温高 ， 小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克 ， 美极牌辣椒沙司20克 ， 蛋清、精盐、葱、姜汁、味精 ， 干淀粉各少许 。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净 ， 用刀斜批成大薄片 ， 放入碗内 ， 加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆 。 入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸 ， 倒入鱼片划散 ， 片刻后捞出沥干水分 ， 装入盆中 。 上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司 ， 即可沾着食用 。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼 ， 一斤黄豆芽 ， 一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜 ， 比如黄瓜 ， 姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头 ， 略拍即可 ， 不必切）、葱适量 ， 瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ， 生粉、料酒、盐少许 ， 蛋清一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。 头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制 。
2.烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中 ， 同时放入榨菜、黄瓜条等 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。 出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡） 。 待水开 ， 保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。

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