米粉怎么做呢？ 米粉是怎么做出来的
米粉 ， 也叫米线 ， 它们的生产工艺一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品 。
米粉是指以大米为原料 ， 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品 ， 而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。
米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 ， 配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒 ， 爽滑入味 ， 深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。
米粉品种众多 ， 可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。
米粉的做法怎么做 材料：瘦肉、火腿各10克 ， 韭黄15克 ， 干粉丝100克 ， 盐10克 ， 食用油20毫升 ， 味精8克 ， 香油3毫升
做法：
1．瘦肉、火腿切丝；韭黄洗净切段；干粉丝用温水泡透 ， 捞起沥干水 。
2．瘦肉丝、火腿丝先用锅炒透 ， 倒出待用 。
3．另烧锅下适量油 ， 投入粉丝 ， 用小火炒透 ， 然后加入熟瘦肉丝、火腿丝、韭黄段 ， 调入盐、味精、香油 ， 炒透入味 ， 出锅入碟即成 。
名厨提示米粉泡的时间不宜太久 ， 泡至适中即可 。 在炒时锅要烧透 ， 才能下材料炒 ， 否则会粘锅 。
怎么做出米粉 一、 质量要求
大米质量必须符合要求 ， 严禁使用陈化粮和不合格、霉变、受污染的原料 。
二、 洗米
（1）对大米的质量进行感官检查 。 若所领用的大米外观不整洁 ， 有污染迹象 ， 或白度不符合要求 ， 或含沙石多 ， 或有霉变迹象等大米不可用 。
（2）保持米仓的整齐 ， 整洁 ， 把米袋收好 ， 做好记录 。 （3）洗米桶、泡米桶内外壁 ， 抽米泵、管道等不允许有积垢及残留大米 。 清洁后 ， 将米放入洗米桶内 ， 放水清洗 。 洗米前首先打开洗米桶上方的水阀给洗米桶注水 ， 注水量约为半桶左右 ， 然后开始往洗米桶倒米 ， 倒米的同时保持水阀处于开启状态 ， 利用水流冲洗大米 。
三、浸泡
往浸米桶内注入清水浸泡 ， 浸泡时间根据气候、季节适当进行调整：夏、秋季4~5小时 ， 冬、春季5~6小时；大米浸泡标准为：将大米浸至用手刚好捏碎为宜 ， 同时将大米的酸度控制在1.0T°以下 ， 浸米水位高度为：高于大米顶面20~30厘米 。
四、磨浆、配浆
（1）搞好卫生清洁 。
（2）安装并启动磨浆机、浓浆泵（启动磨浆机、浓浆泵之前先给机器注水）,用清水冲洗干净机器内部的部件及残留浆液（磨浆机磨片需刷洗干净后才能安装 ， 如连续生产可省略）;检查机器是否正常 。
（3）输米、储米：磨浆以先浸先磨为原则 ， 先将洗米桶至浸米桶的管道安装好 ， 然后打开浸米桶阀门 ， 开启射流水阀 ， 利用水射流将米送至洗米桶并用清水冲洗干净 ， 冲洗干净后 ， 关闭沥水米斗落米闸阀并在沥水米斗闸阀正下方安放好接水盘 ， 启动抽米泵 ， 利用抽米泵将米抽送至沥水斗沥水 ， 沥去水之后 ， 放入储米斗并将米装入磨浆机进料斗待磨 。
（4）磨浆：打开磨浆机上方的水龙头、定量加入清水 ， 启动磨浆机 ， 打开磨浆机储米斗落米闸阀放入适量的大米 ， 磨浆的初始阶段由于磨片间距大 ， 磨出的米浆相对较粗 ， 需用盘接引留下再过一道细磨；磨浆过程中通过调节磨浆机定磨片与动磨片之间的间距与紧压度（即：顺时针旋转调整螺母为扩大间距、减轻压力 ， 使磨出的米浆变粗 。
（5）对环境、设备、工器具进行卫生清洁 。 关键设备如磨浆机等 ， 每天拆洗一次 ， 不允许机器内有残留的浆液及积垢（沥水米斗虑网背部每班用高压清水冲洗干净）,所有设备、管道、容器清洗干净后均要将阀门打开防止积水（需浸泡消毒的管道除外 。
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