辣椒油又称红油、熟油辣椒等， 是食中一绝 。 其色泽红亮， 香辣味厚， 广泛用于各类凉菜和热菜的调味 。 辣椒油香味浓郁， 总是给人以无尽的诱惑！夏天马上就要来到了， 各种的凉拌菜花样齐出， 不过再怎么样， 辣椒油是不可缺少的吧 。 赶紧做上一罐备着吧， 顿顿少不了的 。
我家人都喜欢吃辣椒， 没有辣椒的饭菜根本就吃不下去， 所以老妈经常自己制作辣椒油， 来给我们作为佐料， 做出来的辣椒油香而不腻， 辣而不烈， 辣味直接而烈度含蓄， 让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰 。 今天就把我老妈的秘方拿出来给大家分享一下， 自己做的好吃， 还放心呀 。
原料：辣椒， 白芝麻， 蒜， 葱， 草果， 桂皮， 八角， 香叶， 花椒， 丁香， 菜籽油
1， 将葱洗净， 大蒜拍一下， 姜切片， 准备好芝麻和其他香料， 干辣椒冲洗干净， 控干水分后晾干 。
2， 辣椒上锅炒一下， 炒出香味后， 用料理机打成辣椒碎， 起锅热油， 油温5成热， 放入葱姜蒜
3， 开小火慢慢炸至葱姜蒜出香味， 待表皮发焦时捞出料渣， 然后下入准备好的香料， 小火将香料炸香， 打捞出料渣
4， 找个盆， 放入辣椒碎， 白芝麻少许的盐， 开火将锅中油温升至八成热时， 用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上
5， 一定要边浇油， 边搅拌辣椒， 以免辣椒炸糊， 待油温晾至六成热时时， 再浇三分之一量的热油到辣椒末上
6， 当油温降至150度左右， 浇入辣椒粉上， 辣椒末和白芝麻因为热油的倒入， 能闻到很香的辣椒香味
7， 炸好的辣椒油要焖制一晚上， 第二天再食用， 这样味道才会更香， 而且色泽特别红亮！
【自制辣椒油，香而不腻，辣而不烈，自己做的吃着更放心呀】切勿一次性将滚热的油加入到辣椒碎中， 否则辣椒会全部糊掉 。 一定要先加少许热油烘出辣椒的香气， 再等剩下的油凉到没那么热时一次性加到辣椒碎中 。 这样做出来的辣椒油也会更香， 颜色更鲜亮 。 自制辣椒油， 香而不腻， 辣而不烈， 自己做的吃着更放心
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