老公和女儿都爱喝米酒， 但是现在特殊时期， 不能出门买， 正好家里还有糯米， 前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒， 早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆， 软糯稠滑， 香甜可口， 一家人吃美了， 我把早餐发到朋友圈， 朋友们个个都想学 。 也是， 宅家这么久， 天天早餐吃煮面条难免会腻， 不如和我一起学做甜米酒， 早餐换着花样吃， 营养又美味 。 其实甜米酒做法很简单， 只需要这三个步骤， 一泡一蒸一拌， 做出来的米酒香甜可口， 喝一口满嘴留香， 下面一起看看做法吧 。
----【自制甜米酒】----
准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1， 糯米洗净， 用清水浸泡一晚， 泡过的糯米吸水后会膨胀， 特别容易蒸熟 。
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2， 蒸锅里铺上屉笼布， 把泡好的糯米放入锅中， 铺平整， 然后用筷子插几个气孔， 大火烧开， 转中火蒸20分钟， 把糯米蒸熟， 蒸熟的糯米粒粒分明， 晶莹剔透， 没有白芯哦 。 （做米酒成功的关键就在于器皿， 必须洁净无半点油花， 最好在做之前， 先将蒸锅， 笼屉， 屉布， 盆， 盖， 勺子， 筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边 。 如果沾了油和生水， 肯定做不成功， 米酒会发绿， 长黑霉， 不能吃 。 如果米酒面上有点白毛， 属正常现象， 可以煮着吃 。 为了保证干净， 我特意用了一块新的屉笼布）
3， 蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中， 晾凉 。 （注意瓷盆提前用开水烫洗一遍， 不要沾生水和油）
4， 取一个净碗， 倒入一碗开水约250毫升， 晾凉至温热（40°左右）， 加入4克安琪甜酒曲， 拌匀 。
5， 糯米饭晾凉至温热不烫手时， 倒入准备好的酒曲水 。
6， 带上手套， 然后把糯米饭粒搓散， 拌匀 。 尽量搓散， 让每一粒糯米都粘上酒曲， 这样方便发酵 。 （糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了， 需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净， 防止沾油和生水， 造成发酵失败）
7， 糯米饭与酒曲水拌匀后， 按压平整， 在中间戳个洞， 然后在表层撒少许酒曲粉， 帮助发酵 。
8， 最后， 盖上盖子， 在瓷盆外面套个干净的塑料袋， 系紧 。 然后灌一个热水袋， 用小被子把它们包起来， 保温发酵48小时 。 （如果家里有暖气， 就不需要放热水袋了， 直接用小被子包起来， 放置温暖处发酵48小时即可）
9， 48小时后， 隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香 。 取出瓷盆， 打开盖子， 一股浓郁的米酒甜香味扑面而来， 米酒中间的小洞洞里已经出酒了 。 这个米酒是没有度数的， 味道甘甜醇香， 可以直接吃， 也可以煮来吃 。 一次吃不完， 可以放入冰箱密封冷藏保存， 吃上10天没问题 。 （如果48小时后， 打开， 中间洞洞里没有出酒， 就继续放置温暖处发酵， 直至出酒）
早餐要简单， 又要吃得健康有营养， 这个时候舀一勺米酒， 与鸡蛋， 小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了， 清甜软糯， 好喝香极了， 几分钟就能做好全家人的早餐， 方便快捷， 喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼的秘诀：
1， 做米酒的过程中， 所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油， 这是米酒成功的关键 。
2.糯米饭蒸熟后， 一定要晾晾至温热不烫手（40°左右）， 再与酒曲水混合， 不然发酵菌会失去活性， 导致发酵失败 。
3.小碗中的开水一定要晾凉后， 再加入酒曲拌匀 。
4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵， 大概的温度就是用手摸被子里面， 感觉暖暖的就行， 48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存， 随吃随取 。
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