4、继续翻炒， 同时加入盐， 味精， 糖和蚝油调味， 最后撒上切碎的葱花即可 。
什锦蛋炒饭
材料：米饭(蒸)100克， 鸡蛋150克 。
辅料：莴笋50克， 火腿肠50克， 蘑菇(鲜蘑)45克， 洋葱(白皮)50克 。
调料：花生油15克， 小葱5克， 白皮大蒜3克， 鸡精2克， 盐2克 。
做法
1.将鸡蛋打入碗内， 略加精盐调成蛋液;
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末 。
3.锅内放花生油， 烧热后， 倒入蛋液煎泡至熟， 捣烂捞出;
4.炒锅内再放少许花生油， 下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后， 再放莴笋、洋葱略炒， 加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒， 再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可 。
香菇虾仁蛋炒饭
材料：米饭200g.， 水发香菇3朵， 虾仁50g， 胡萝卜1/2根， 莴笋1/2根， 蛋1个， 盐， 料酒， 胡椒粉， 味精各适量， 葱花 。
做法
1、水发香菇去蒂， 洗净切成小丁， 胡萝卜和莴笋也切成小丁 。
2、虾仁加入料酒和胡椒粉腌一会， 鸡蛋打入碗中备用 。
3、锅烧热倒油， 倒入蛋液迅速炒散成蛋花， 盛出备用， 锅中倒油， 下蒜末炒香， 倒入虾仁翻炒至7成熟， 倒入蔬菜钉， 米饭拌炒均匀， 再加入盐、味精， 洒上葱花炒拌入味即可 。
小诀窍
1、有的人喜欢吃粒粒沾着蛋的炒饭， 可以等饭快炒好时再倒入蛋液炒匀即可 。
【美食知识|怎样做蛋炒饭才好吃，蛋炒饭秘制酱料】2、用做好的米饭来炒， 可以先将米饭先放入冰箱冷藏， 这样炒出来的米饭颗粒分明， 还不粘锅 。
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