毛豆 ， 其实就是我们常说的大豆 ， 中国营养学会推荐大家应当每天坚持吃30克大豆或大豆制品 ， 以保证优质蛋白的摄入 。 到了夏季 ， 就更要吃毛豆了！毛豆从夏初开始就能吃 ， 中医认为它性平味甘 ， 入脾、大肠经 ， 能驱除邪气 ， 止痛 ， 消水肿；能除胃热 ， 通瘀血 ， 解药物之毒；具有健脾宽中 ， 润燥消水、清热解毒、益气的功效 。 因此在夏季这种易上火的季节里 ， 吃点毛豆是不错的选择 。
当然 ， 这并不是人们在夏季吃毛豆的最佳理由 。 营养学认为 ， 毛豆中含有丰富的钾 ， 而夏季人们因为高温出汗 ， 最容易流失钾和钠等矿物质 。 人体中的钾含量一旦减少 ， 就很容易出现疲乏无力、食欲下降的症状 ， 所谓“夏乏” ， 大抵是因为这个原因 。 因此 ， 夏季饮食不但要注意补水、清热、降火 ， 补充钾元素也是很重要的 。 这时候 ， 选择吃毛豆不仅能补充钾 ， 更能够补充人体所需的蛋白质和膳食纤维 。 下面推荐一道毛豆炒牛肉 。
食材：牛肉200克 ， 毛豆150克 ， 红尖椒、大蒜、橄榄菜适量 ， 食盐、老抽、生抽、淀粉、料酒、白胡椒粉、食用油适量
做法：1、将毛豆去壳洗净 ， 红尖椒切小段 ， 大蒜切片备用；
2、将牛肉洗净后切小粒 ， 放入碗中 ， 加少量白胡椒粉、食盐、老抽、淀粉、料酒拌匀腌制15分钟；
3、腌制牛肉时烧开水 ， 下入毛豆煮2～3分钟后捞出控干水；
4.锅中下油 ， 油热后下入腌制好的牛肉粒快速滑炒 ， 炒至牛肉变色后捞出 ， 重新下少量油 ， 油热后下入蒜片和红尖椒翻炒 ， 再下入毛豆继续翻炒 ， 翻炒约1分钟后下入牛肉粒并加少量生抽调色；
5、调少量水淀粉倒入锅中 ， 并加一小勺橄榄菜 ， 并撒少量食盐调味 ， 翻炒均匀后即可盛出食用 。
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