炖大鲤鱼怎么炖才能好吃 鲤鱼最简单美味做法 ， 制作简单不用油炸 ， 鱼肉软嫩入味 ， 鲜辣开胃
大家好 ， 我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做的这道鲤鱼 ， 是从黄河边农家院的做法学习改进的 ， 做法比较粗犷 ， 不用油炸、直接烧制 ， 成菜鱼肉软嫩入味 ， 鲜辣开胃 ， 大家不妨试试 。
厨师长教你：农家乐烧鲤鱼的做法 ， 不过油炸 ， 做法简单实用
怪物来袭 ， 给你一个基地 ， 你能否抵挡住怪物攻城？
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原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
制作方法：
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净 ， 再从鱼肚开刀 ， 把内脏取出来 ， 然后把鱼鳃去除 ， 并用清水把鱼清洗干净备用 。
2、下面把鱼的腥线去除 ， 首先在鱼头和鱼尾部各切一刀 ， 在鱼头部能看到一个白色的圆点 ， 那个就是鱼腥线 ， 然后一个手捏着腥线 ， 另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身 ， 慢慢的把鱼腥线取出来 ， 另一面也用同样的方法取出鱼腥线 。
3、然后把鱼介花刀 ， 介花刀的时候不要太深 ， ， 因为是鲜鱼直接烧制 ， 鱼身容易烂 ， 轻轻划一刀就可以 ， 大蒜把根部去掉 ， 然后用刀拍破放进盛器内 。
4、下面开始上火制作 ， 锅上火加入适量的植物油 ， 再加入适量的猪油 ， 猪油是给成菜提香的 ， 再下入花椒、大蒜、姜片煸炒 。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒 ， 把以上小料炒香 ， 记住以上小料一定要炒香 ， 不然会影响成菜口感 ， 然后加入适量的清水 。
6、水开后把鲤鱼下入锅内 ， 加入适量的东古酱油提鲜 ， 加适量的料酒去腥 ， 加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味 ， 成菜口味稍微透出一点酸甜味 ， 不易太重 。
7、炖制鱼肉的过程中 ， 要不断的往鱼身上淋汤汁 ， 这样能加速鱼肉成熟 ， 也可以盖上盖子 ， 小火炖制12分钟左右 ， 12分钟后鱼肉成熟 ， 并把汤汁收粘稠 ， 然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅 。
制作小贴士：
制作农家烧鲤鱼 ， 主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合 ， 口味鲜辣适口 ， 鱼肉软嫩入味 ， 出锅前加葱花起到增香的效果 。
鲤鱼怎么做好吃? 准备鲤鱼一条 ， 去掉鱼鳞 ， 内脏 ， 鱼鳃 ， 清洗干净 。 鲤鱼斩块 ， 因为炖锅小 ， 整个鱼放不进去 ， 所以斩块 。 准备葱 ， 姜切片 。 炖锅预热放入食用油 ， 加入葱姜爆香 ， 放入鲤鱼略微煎一下 ， 加热水 ， 水要莫过鱼 。 大火烧沸 ， 大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的 。 加入料酒 ， 生抽 。 大火继续收汁 ， 出锅前加入盐 ， 在炖5分钟入味 ， 成盘撒入葱花即可 。
或者鲤鱼掏出内脏 ， 清洗干净 ， 然后肚子上面划几刀 ， 放上姜片和葱段 ， 再淋上少许料酒和盐 ， 腌十分钟左右 ， 起油锅 ， 放入适量花椒炒香 ， 然后再把花椒捞出去 ， 把鱼放入油锅小火慢煎 ， 煎至两面金黄后 ， 取出备用 ， 锅底留油 ， 放入姜片和葱段 ， 炒出香味 ， 然后加入适量水 ， 放入煎好的鲤鱼 ， 大火烧开后 ， 转小火炖20分钟左右 ， 至汤汁变成奶白色即可 。
正宗清炖鲤鱼的做法
清炖鲤鱼是比较营养美味的 ， 在家就可以做了 ， 那么正宗清炖鲤鱼的做法是什么呢？
鲤鱼洗净 ， 去内脏 ， 切段 ， 撒盐 ， 料酒 ， 腌制2小时 。 小葱切段 ， 大蒜切片 ， 热锅冷油 ， 倒入适量的盐 ， 据说可以防止油溅 ， 倒入鱼块 ， 煎至两面熟透 。 倒入适量冷水 ， 放入姜片 ， 老干妈 ， 小火煮至鱼熟 ， 大约20分钟 。 快熟时放入葱段 ， 蒜片 ， 煮约2~3分钟 ， 出锅 。
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