马卡龙攻略
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家里的杏仁粉剩的太多了， 快开学了放着怕坏掉， 一下狠心疯狂做马卡龙吧！
每次发图总有筒子问我做法， 可是每次做的时候都是我自己一个人在家， 拍摄过程有困难
【马卡龙攻略】索性这次来个马卡龙攻略吧， 说攻略其实有大言不惭之嫌， 因为加这次总共只做过四次马卡龙， 第一次失败了， 剩下三次都有裙边出现， 但是懂得人就知道了， 依然是劣质马卡龙
所以也只能算是和大家交流交流经验哈！烘焙道路上还是需要继续努力
马卡龙分为几种， 我们常见的是意式马卡龙和法式的马卡龙
制作方法略有不同
下面是意式的制作方法， 我参照的是彭程马卡龙基础方子， 取了1/5的量来做
原博客地址 http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a3a0950102dwip.html
TPT amande ：600克（50%超细杏仁粉+50%精制糖粉）
蛋白一：110克
天然植物提取食用色素：适量（加什么色跟据自已的需要）
糖一：250克
水：75克
蛋白二：110克
蛋白粉：1克（也可不加）
糖二：50克
步骤：
一：TPT amande过筛， 加入蛋白一和着色 。 用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说， 用勺舀起再倒下去时， 面糊不是垂直下降， 而是像飘带一样的下降）
二：糖一和水煮到119-121度的样子 。
三：蛋白二加蛋白粉加糖二， 用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水， 再一直搅到硬性发泡 。
四：把一和三混合
五：装入裱袋挤入烤盘 。 （烤盘垫烤纸）
六：挤好后， 要放置大约十几二几分钟， 用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱（这是MACARON是否会出花边的关键步骤！如果这一步做的好的话， 你的MACARON肯定会都有漂亮的花边哦 。 ）
烤箱预热至160度 。 放到烤盘烤四分钟， 拿出烤盘转个头再烤四分钟（这是大型专业烤箱的数据， 如果使用家庭用烤箱则至少反正各六分钟！！）
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我做意式马卡龙碰到的小问题在下面说一下， 以便筒子们遇到相同的状况：
1、在第一步时， 因为没有多余的蛋白了， 导致面糊很干根本就不是RUBAN， 直接导致后面我做的马卡龙的外壳太酥脆有些地方裂开了
2、熬糖浆的要领是边火要小， 而且不要使水沾到锅边， 会焦化 。 一定不要搅拌！！！撸主是个马大哈， 已经才开始做了才发现温度计没电了 T0T， 直接用电磁炉120度熬得糖浆， 刚一煮沸就起锅， 没有温度计的筒子们可以借鉴一下
3、淋糖浆的时候打蛋器不要停， 慢慢淋如糖浆， 一定不能一下倒进去！！！！！要使糖浆成一条细线流到蛋白霜里
4、再将意式蛋白霜和面糊混合的时候要从下往上翻版， 意式蛋白霜稳定性强， 不容易消泡 。 要使混合的马卡龙糊光亮浓密， 在拌好面糊以后要将面糊挖起一些往盆子边上摸一下， 这个动作重复十次左右就够了
5、关于挤好的马卡龙放置时间， 撸主认为说大概多长时间的都是浮云， 每个地方空气中适度和温度都不一样， 马卡龙外皮晾干的时间肯定不同 。
撸主根据第一次失败的经验， 觉得意式马卡龙应该放置到摸上去不粘手， 而且感觉上面有一层皮就整好了， 这样进烤箱就会有裙边
而法式的我觉得要等到不黏手， 而且上皮会有一点点硬的时候放到烤箱里面比较好 。
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