怎么样做酱牛肉 1、先将牛肉切成块 。
2、再在放在锅中过水焯一下，以去除牛肉的腥味并且达到清洁牛肉的目的 。
3、然后将牛肉放入压力煲中，依次倒入适量的冰糖、桂皮、八角、花椒和姜，再加入适量的鸡精、酱油和盐，最后加入最后加入适量的清水 。
4、之后盖上锅盖，煮上三十分钟即可出锅 。
5、将大块牛肉切成片 。 （出锅后的牛肉，也可以在汤汁中浸泡一段时间，这样可以使汤汁进一步的进入牛肉中，从而使牛肉的味道更美味）
6、最后将切好的牛肉片成盘即可，至此酱牛肉制作完成 。
酱牛肉怎么做？ 牛肉牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 。 基于牛肉的这些特点，很多人都喜欢吃牛肉，把牛肉根据不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉馅，牛肉丸子，炖牛肉，牛肉干等等 。
在牛肉的众多做法中，我还是比较喜欢酱牛肉，酱香浓郁，慢慢品味，回味悠长 。 既可以当凉菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者炖 。
【所用食材】
牛肉1500克 大料3个 草果1个去籽 山奈1个 白芷2片 良姜1个 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香叶3片 干辣椒3个 黄豆酱60克 甜面酱50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大葱1根 生姜1块 盐适量
【制作流程】
1.把牛肉切几大块，放进清水里浸泡2个小时，中途多次换水，把牛肉里的血水泡出来 。
2.将泡好的牛肉捞出控水 。 用竹签往牛肉上扎，这样牛肉会更容易入味 。
3.接下来准备酱料，黄豆酱60克，甜面酱50克，老抽30克，生抽100克，这些是酱牛肉酱香味的关键 。
4.接下来准备香料，把大葱斜切成片，生姜切成片，其他香料备齐 。
5.接下来腌制，把香料倒入牛肉里，拌匀，然后倒入酱料抓匀 。
6.把牛肉用保鲜膜封上，放冰箱腌制4个小时 。 让牛肉更加入味 。 等时间到，把牛肉取出来放进高压锅里 。 用高压锅做酱牛肉非常省时省力 。
7.接下来炒糖色，起锅烧油，倒入白糖，用勺子不停的搅拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深红色，加入温水，即可成为糖色 。
8.在高压锅中加入炒好的糖色，适量开水，花雕酒，盐，开大火，等汤烧开 。 尝一下味道，盐一定盐给足 。
9.用勺子撇去浮沫，盖上高压锅的锅盖，等着上汽，开小火压30分钟 。 如果喜欢烂糊一点的，可以延长到40分钟 。 时间到放气 。
如何做酱牛肉？ 酱牛肉是春节餐桌上必不可少的一道凉菜，酱味浓厚有嚼劲，实在是下酒的好菜 。
做好酱牛肉，比目鱼认为首先要选好肉，牛腱肉是最合适的 。 好的牛腱肉，肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，做熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，摆起盘来也相当漂亮 。
接下来比目鱼来介绍下做法 。
1、食材准备 。 牛腱肉1000克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉蔻10克，小茴香5克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，盐30克，老抽30克，白糖50克，蚝油30克，鸡精10克，料酒100克，甜面酱30克 。
2、上好的牛腱肉去除多余的筋皮、肥肉，清洗干净，按其中明显的筋膜分成4大块，方便以后操作 。
3、分割好的肉块泡入水中两小时，泡出血水，中间换回水 。
4、泡好的牛肉放入冷水锅中，放一半料酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫 。 再煮三分钟后捞出放入凉水中浸泡，洗去表面的碎肉残渣 。 锅中的焯肉的汤水留下备用 。
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