烹饪方法：
- 将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个 。
- 用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟 。 肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 。
- 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出 。
- 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟 。
- 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可 。
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