谁知道卤汤怎么保存不会坏 1、过滤 。 每次用过之后的卤汤都要进行过滤 ， 去除肉末杂质和多余的浮油 。
2、定期加料 。 一般的卤水使用五次后 ， 要重新加进新的香料包 ， 扔掉老的 。
3、荤素分开 。 肉类和素菜类要分开进行卤制 ， 素菜最好是另起锅卤煮 。
4、放凉取出 。 不管是卤什么菜 ， 都是等放凉之后再取出 ， 因为在放凉的过程中是入围的关键之一 。
扩展资料：卤汤制作主要分为两个类型 ， 一种是高汤制作 ， 这个成本较大 ， 这就不讨论 。 另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法 ， 廖排骨就是这样的 。
当前市场卤汤主要分为两大类 ， 高汤熬制而成 ， 高汤的成本相对来说要高了不少了；另一类是相对较为简单的 ， 比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制 ， 味道好 ， 操作简单 ， 成本低廉 ， 是不错的选择 。
调好的卤汤怎么保存？ 最近很多朋友使用鹏厨的卤料时 ， 不知道做好的卤汤怎么保存？其中很多是新手因为掌握不好卤肉技术 ， 经常把卤汤坏掉 ， 一锅卤水成本比较高 ， 就这样白白的倒掉了 ， 看着很让人心痛 ， 今天给大家讲解一下卤水保存的知识 ， 希望能够帮助大家 ， 减少损失！1、卤过肉之后怎么处理老汤？卤完肉之后把料包捞出 ， 上火要把老汤烧开 ， 然后离开火口 ， 让卤汤自然晾凉卤汤晾凉之间不要盖盖子 ， 更不要搅动因为卤汤上面有油 ， 卤汤内含蛋白质 ， 胶质等成分盖上盖子容易把老汤焖坏所以这个就不能像白开水那样盖上盖子如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存2、卤汤怎么清理？一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下我们平时卤肉 ， 卤汤内会有很多肉渣如果长时间不清理就会坏的清理之后也要放在火上烧开然后再自然晾凉夏天一天烧2次 ， 冬天可以1天一次懒惰的小伙伴可以2天一次3、第二次卤制东西的时候怎么加盐 ?因为卤制原料都要吸收走一部分盐味第二次卤制根据卤制原料重量加盐可以参考一斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】卤汤内加水也是一斤水8克盐左右鹏厨上面说的是基础数值平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整4、一斤香料能够卤多少肉？一般一斤卤肉料能够卤制50斤左右后期卤汤达到一定浓度用卤料的量会减少5、卤出来的肉不够油润饱满怎么办？卤肉成品看着干巴巴的 ， 可以按照第一次吊汤的方法吊汤把汤加到卤汤里面 ， 增加卤汤的胶质也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度.6、新手老是坏汤怎么保证味道稳定？新手难免会走弯路 ， 这些坏汤很正常鹏厨建议在你做的卤汤最好的状态打出来一些把这些汤保存在冰鲜那天万一坏了 ， 就用这些冰箱内保存的卤汤来应急这样能够保证味道稳定 ， 而不影响生意开饭店做餐饮是一个勤行 ， 能够在餐饮上赚钱的老板都是需要一分钱一分钱“抠”出来的 ， 解决好当下的问题 ， 注重细节 ， 用心经营 ， 相信你也可以赚到！
卤水怎样才存放得久 卤料的高汤油放多一些能把上面一层全覆盖 ， 再放到温度低一些的地方 ， 如果不用就放在冰箱里是最好的 。
请问用过一次的卤水要怎么保存才不会坏？ 浓汤怎么喝不完可以放冰箱冷冻 ， 冷冻的话可以保存很久 ， 几个月都可以 ， 但是不建议冷冻 。
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