16、锅内烧大半勺热油 ， 淋在调料上 ， 即成 。
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏 ， 还要漂洗白净 。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜 ， 老坛鱼酸菜酸咸度合适 ， 有泡姜 ， 还很脆 。
3、如果要便捷 ， 可以不捞出酸菜 ， 直接煮鱼片 。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻 ， 再淋热油 ， 很关键 ， 不宜省略 。
5、淋油一定烧热 ， 才能冲出调料的香味 。
酸菜鱼怎么做的步骤 主料：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。 辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。 泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 ， 希望你品尝这独特的菜肴 。
做酸菜鱼怎么做呢 自己在家做酸菜鱼 ， 花费不到30元 ， 做法实用还家常 ， 味道不输饭店 。 酸菜鱼是最近这两年流行起来的一道鱼肉新吃法 。 把鱼肉和酸菜放在一起做 ， 酸爽可口 ， 是一道男女老少都喜欢吃的美食 。 酸菜和鱼肉可以搭配一起做火锅 ， 也可以搭配一起做下饭菜 ， 怎么吃都可以 。 平时在我们家里 ， 隔三差五也会吃一次酸菜鱼火锅或者酸菜鱼下饭菜 ， 不但营养健康 ， 而且经济实惠对于工薪阶层而言 ， 非常的划算 。 像我这次做酸菜鱼 ， 我买了一条鱼 ， 才花了二十多元 ， 如果算上其它食材的费用 ， 这道酸菜鱼美味的综合成本才三十元左右 ， 实在很便宜 。 冬季到了 ， 要滋补身体 ， 多吃鱼肉最好 。
酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃 ， 酸爽开胃 ， 酸辣适中 ， 好吃不油腻 ， 汤鲜鱼美 ， 平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材 ， 但是草鱼刺较多 ， 而且肉少刺多吃不过瘾 ， 孩子们吃也怕被鱼刺扎到 ， 这次我用的黑鱼来做酸菜鱼 ， 黑鱼有“鱼中珍品”之称 ， 是一种营养全面 ， 蛋白质组织结构松软 ， 易被人体消化吸收 ， 特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品 ， 黑鱼的肉多刺少 ， 最适合做酸菜鱼 ， 汤鲜味浓 ， 鱼片滑嫩不碎 ， 天冷了做上一锅酸菜鱼 ， 吃完鱼肉喝着汤舒服了 ， 自己做的酸菜鱼 ， 辣麻鲜香 ， 口感吃的比饭店还过瘾 。 现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以做起来 。
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