我们自己在家里炒土豆丝的时候经常会遇到一个问题 ， 就是感觉没有饭店的好吃 ， 很多人不知道为什么 ， 其实是因为你的步骤做错了 ， 今天傻姐分享一下我老爸做土豆丝的方法 ， 老爸做的土豆丝可以说是一绝 ， 每次上桌都会立马空盘 ， 比饭店的还爽口好吃 。
炒土豆丝 ， 有人焯水有人直接炒？都不对 ， 这才是土豆丝正确的做法 ， 很多人在炒土豆丝的时候都会先焯水 ， 其实焯水会让土豆丝变软 ， 而且水歪歪的不清脆 ， 不焯水直接炒也不对 ， 那样土豆会炒的很软很粘 ， 没有口感 。
首先我们要把土豆切成细丝 ， 不要用擦菜器擦 ， 那样口感也不好 ， 要用刀切成细丝 ， 然后用清水洗两遍 ， 洗的作用是洗去表面的淀粉 ， 这样土豆在炒的时候就不会因为氧化而发黑 ， 洗净的土豆丝我们加少许的盐和醋 ， 加少许水浸泡10分钟 。 用醋浸泡过的土豆丝炒的时候就会非常的清脆 ， 不易变软 。
【土豆丝，先焯水还是直接炒？都不对！如此做，土豆丝香脆不发黑！】只有厨艺不熟练的人才需要焯水这个步骤 ， 因为焯水比较省事 ， 但是焯水却会失去土豆丝的清脆和香气 ， 所有我们用盐水和醋浸泡10分钟后 ， 起锅热油 ， 放入花椒粒爆香捞出 ， 放入香葱 ， 蒜末 ， 干红辣椒丝 ， 爆香！放入肉丝 ， 加少许的生抽爆香 ， 倒入土豆丝大火翻炒均匀 ， 一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感 。
在翻炒的时候加入适量的盐和鸡精调味 ， 用冷水点3次 ， 翻炒1分钟就可以出锅了 。 这样的方法做出来的土豆丝 ， 口感清脆爽口 ， 鲜香味美 ， 麻辣下饭 ， 所以我们以后在做炒土豆丝的时候千万别下锅焯水了 ， 用盐和醋浸泡10分钟 ， 炒出来的颜色和口感都是超级棒的！
总结：土豆丝 ， 先焯水还是直接炒？都不对！如此做 ， 土豆丝香脆不发黑！不要焯水和直接炒了 ， 试试我老爸这招用盐醋浸泡的方法吧 ， 比饭店的一点点也不差 ， 炒土豆丝必须要有花椒粒的麻味 ， 小米辣的辣味儿 ， 米醋的酸味 ， 缺一不可 ， 你学会了吗？
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