土鲶鱼怎么做好吃 蒜香鲶鱼
1.1、材料
鲶鱼1条（约750克） ， 红辣椒2 个 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 大蒜15瓣 。
蒜香鲶鱼
蒜香鲶鱼
1.2、调料
食用油50克 ， 酱油1大匙 ， 高汤10大匙 ， 料酒1大匙 ， 郫县豆瓣3大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐1小匙 ， 味精1小匙 。
1.3、做法
1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净 ， 剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段 ， 生姜洗净切片 ， 豆瓣剁细；
1.3.2、大火烧热炒锅 ， 倒入油烧热 ， 放郫县豆瓣炒至油色红亮 ， 加入葱、姜、高汤 ， 再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒 ， 烧沸后转小火慢烧10分钟；
1.3.3、待鱼熟透入味 ， 先将鱼铲起盛入盘内；
1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁 ， 加入味精和香醋 ， 待汁浓稠 ， 盛起浇在鱼块上即可 。
1.4、特点
浓香诱人 ， 微辣适口 。
1.5、小贴士
收汁要用大火 。 出锅时再放香醋 ， 效果更好 。
红烧鲶鱼
易学、简单 ， 味道鲜美 ， 口感滑嫩 。
材料：
鲶鱼两条约500～600克 ， 小鲜红辣椒4～5个 ， 香葱10克 ， 植物油500克 ， 料酒15克 ， 酱油15克 ， 花椒4粒 ， 八角1个 ， 味精、胡椒各少许 ， 芡粉10克 ， 高汤200克 ， 香油10克 。
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏 ， 把头的前部分剁掉丢弃 ， 然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。 用料酒5克 ， 盐少许 ， 腌制约6分钟 。 把鲜红辣椒、香葱洗干净 ， 切成小段 。 起镬 ， 放油烧至七成热 ， 置入鲶鱼段 ， 让它油炸一阵 ， 当炸成两面金黄色 ， 即可滤油 ， 但镬内留下少许油 ， 再放进花椒 ， 八角 ， 香葱段 ， 辣椒段 ， 煸出香味后 ， 再把鲶鱼段倒入 。 然后再加烹料酒 ， 高汤 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多 ， 勾芡粉 ， 浇上香油即可 。
水煮鲶鱼
用料：
鲶鱼一斤半 ， 淀粉2大匙 ， 葱一两 ， 干红辣椒10个 ， 花椒30粒左右 ， 老姜一块 ， 大蒜3个 ，
鲶鱼
鲶鱼
汤或水约两斤 ， 豆瓣2大匙 ， 老抽2大匙 ， 白糖1匙 ， 油辣椒2大匙 ， 花椒粉一小匙盐、味精适量 。
做法：
将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段 。
将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物 ， 切小块用豆粉、盐拌匀码味 。
锅内放熟油烧到五分热 ， 下干辣椒段、花椒爆三秒钟 ， 续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒 ， 炒至呈樱桃色后加入汤或水 。
大火烧沸后改小火熬约五分钟 ， 倒入鱼块 ， 煮约十分钟 。
加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段 ， 翻匀后起锅装大汤钵即成 。
鲶鱼粥
材料：粳米100克 ， 鲶鱼150克 ， 香菜5克 ， 香油3克 ， 大葱4克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 盐2克 。
做法：
将鲶鱼从鳃部撕开 ， 挖出内脏 ， 冲洗干净 。
粳米洗净 ， 用冷水浸泡半小时 ， 捞出 ， 沥干水分 。
将大葱、香菜分别洗净 ， 切段 ， 末备用 。
取锅加入冷水、鲶鱼、葱段 ， 煨煮至鲶鱼熟烂 。
捞出鲶鱼 ， 去除葱段 。
加入粳米 ， 用小火慢慢熬煮 。
待粥煮好后 ， 把鲶鱼肉拆下 ， 放入粥内 ， 加入盐 ， 味精调好味 ， 撒上香菜末 ， 胡椒粉 ， 淋上香油 ， 即可盛起食用 。
红花黑豆鲶鱼汤
材料：鲶鱼500克 ， 红花12克 ， 黑豆150克 ， 陈皮5克 ， 盐5克 。
做法：
将黑豆放入铁锅内（不加油） ， 上火炒至豆皮裂开 ， 洗净沥水 。
鲶鱼去鳞、鳃、内脏 ， 冲洗干净 。
川红花漂洗干净 ， 装入纱布袋内 。
陈皮择洗干净 。
锅内注入适量清水烧开 ， 放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼 ， 水开后撇净浮沫 。
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