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蕨菜的营养价值

小知识生活常识

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜 ， 是野菜的一种 。 蕨菜鲜嫩细软、余味悠长 ， 且营养价值高 ， 又有多种药用功能 ， 享有“山珍之王”的美称 。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。 所烹制的菜肴色泽红润 ， 质地软嫩 ， 清香味浓 。
蕨菜的营养价值蕨菜根中含有一种高级淀粉 ， 除了一般药用或炒食外 ， 经磨过滤 ， 可以制成蕨粉 ， 代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品 ， 又可用来酿酒 ， 提取酒精 。
蕨菜是含纤维的野菜食品 ， 每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克 ， 富含麦角甾醇、胆碱、甙类 。
蕨菜的功效作用1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管 ， 降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒 ， 民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 ， 有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气 ， 强健机体 ， 增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
蕨菜的吃法l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克 ， 水粉丝50克 ， 糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
①将蕨菜择洗干净 ， 下开水焯几分钟 ， 泡入凉开水中约30分钟 ， 切为长约2厘米段 ， 水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
②将味精以温水泡化 ， 加入糖、醋、盐、香油和匀 ， 倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克 ， 鸡脯肉100克 ， 干淀粉150克 ， 精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量 ， 色拉油500克（约耗50克） 。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下 ， 泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
②鸡肉切丝 ， 入碗中加盐、味精、淀粉抓一下 ， 炒锅中倒入色拉油烧至七成热 ， 将鸡丝倒入滑熟 ， 控油备用 。
③炒锅二次上火 ， 倒入少量色拉油 ， 加葱、姜、料酒、酱油炝锅 ， 同时倒入鸡丝和蕨菜 ， 煸炒片刻即成 。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克 ， 清汤250克 ， 葱、姜末少许 ， 味精、盐、香油适量 。
制法：将洗净、焯好的蕨菜切末 ， 同入清汤上火煮沸 ， 入盐、味精、葱、姜末煮20分钟 ， 淋香油即成 。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 香菇100克 ， 胡萝卜20克 ， 青椒1个 ， 葱、姜各3克 ， 盐、味精、酱油、料酒各适量 ， 水淀粉少许 ， 色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜择洗干净 ， 入沸水中焯熟 ， 泡入温水中1小时左右取出切寸段备用 。
②香菇择洗干净 ， 切为粗丝 ， 入沸水中焯一下捞出控去水分备用 。
③胡萝卜、青椒分别洗净 ， 切成小碎了备用 。
④葱、姜洗净切丝备用 。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用 。

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