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美食知识|黄鱼怎么做，红烧黄花鱼怎么做好吃又简单( 二 )

小知识



2.上锅蒸的时候也可以多蒸一会 ， 大火烧开 ， 小火慢蒸 ， 鲜美的黄花鱼啊 。

3.黄花鱼蒸完之后 ， 要把蒸出来多余的汤水倒掉 ， 一般那是腥水 ， 之后浇上热油 ， 美味的黄花鱼就做好了
黄鱼怎么做 油炸小黄鱼的做法
用料：主料黄鱼适量
辅料面粉1大勺
调料色拉油适量食盐适量柠檬汁少许蒸鱼豉油适量
油炸小黄鱼的做法
清洗：
1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开  
2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
3.再用剪子把鱼腹部位冲开 ， 去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜
4.在流水下冲洗干净即可
油炸小黄鱼hu.jpg
腌制：
1.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁 ， 去腥增鲜
2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐 ， 调拌均匀腌制半小时以上
3.腌好后 ， 将多余的料汁倒掉 ， 加入一大勺面粉
4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
油炸小黄鱼CV.jpg
油炸：
1.油热放入小黄鱼 ， 小火慢炸
2.让里面熟透 ， 两面都炸至稍黄即可夹出
3.炸好第一遍的小黄鱼
4.锅洗干净 ， 加入少许油 ， 小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
烹饪技巧
炸第二遍时要换新油：
因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里 ， 若在接着炸第二遍 ， 小黄鱼的外皮就有焦糊味了 。
菜品特色
1、油炸小黄鱼 ， 也叫面拖小黄鱼酥脆 ， 非常好吃 ， 骨头也连着一起吃了 ， 补钙！
2、黄鱼 ， 要尽量买小一些的黄鱼 ， 小的油炸才好吃 。 有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅 ， 好看！虽然也是外酥里嫩 ， 但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃 。 我的做法是把小黄鱼炸两遍 ， 皮焦酥 ， 肉骨香连着骨头一起吃了 ， 没有一点硌牙的感觉 。

黄花鱼如何做 豉椒鲜蒸大黄鱼
材料
大黄鱼一条 ， 豆豉一小把 ， 红剁椒两汤匙 ， 料酒一汤匙 ， 蒸鱼豉油一汤匙 ， 盐2g
做法
1.黄鱼清理干净 ， 在背上斜划几刀 ， 用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可 ， 不要多 ， 因为最后还要放蒸鱼豉油）
2.豆豉用刀背压一下 ， 切碎
3.取鱼盘一个 ， 在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘 ， 放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段） ， 浇一汤匙料酒 ， 撒上碎豆豉 ， 再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后 ， 把鱼入锅 ， 大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出 ， 倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在 ， 所以建议倒掉）
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒 ， 撒上葱花 。 锅中倒入食用油烧热 ， 浇在鱼身上即可


红烧大黄鱼
【美食知识|黄鱼怎么做，红烧黄花鱼怎么做好吃又简单】材料
主料：大黄鱼1条（约750克） 。
调料：酱油15克 ， 绍酒8克 ， 盐、糖各5克 ， 番茄沙司5克 ， 胡椒粉5克 ， 味精、香油各8克 ， 湿淀粉10克 ， 葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克 ， 色拉油100克 。
做法
1、将大黄鱼宰杀 ， 从腹部去除内脏 ， 然后去鳞去鳃 ， 洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀 ， 加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。
2、将色拉油30克放入油锅内 ， 烧至五成热 ， 放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香 ， 然后放入大黄鱼小火煎2分钟 ， 再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟 ， 大火收汁后用湿淀粉勾芡 ， 淋香油装盘 。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。

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