其二 ， 腌制法 。 一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可 。 主要特点也是咸辣 。 一般为直接食用佐饭 。 可储存两年左右 。 另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒] ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。 可保存半年左右 。 主要特点仍是咸辣 。 一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。
其三 ， 干制法 。 即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上] ， 制成干辣椒储存 。 以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。 特点是干辣 。 使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。 主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。 用途十分广泛 。
小米椒贮藏的基本条件：
1.温度 。 控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。 辣椒果实对低温很敏感 ， 低于9℃时易受冷害 ， 而在高于13℃时又会衰老和腐烂 ， 贮藏适温为9℃—12℃ 。 一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃—12℃ ， 冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃—11℃ ， 冷害温度8℃ 。 采用双温(两段温度)贮藏 ， 将会使辣椒贮藏期大大延长 。
2.湿度 。 保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件 。 辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%—95% 。 辣椒极易失水 ， 湿度过低 ， 会使果实失水、萎蔫 。 采用塑料密封包装袋 ， 可以很好地防止失水 。 但另一方面 ， 辣椒对水分又十分敏感 ， 密封包装中湿度过高 ， 出现结露 ， 会加快病原菌的活动和病害的发展 。 因此 ， 装袋前需彻底预冷 ， 保持湿度稳定 ， 使用无滴膜和透湿性大的膜 ， 加调湿膜 ， 可以控制结露和过湿 。
3.气体 。 应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法 。 辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2%—7% ， 二氧化碳1%—2% 。 包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂 。 目前 ， 国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏 ， 但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高 ， 需用二氧化碳吸收剂降低其浓度 。
4.防腐 。 辣椒贮藏必须做好防腐处理 ， 否则将会造成大量腐烂 。 即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放 ， 如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐 。 可以说 ， 防腐和其他贮藏条件相结合 ， 是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节 。
辣椒的防腐处理分为两个时段 。 一是采前10天—15天之间的果实防腐 ， 二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。 辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
总之 ， 保持适温 ， 防止失水 ， 控制病害 ， 避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键 。
小米椒怎样长时间保存 小米辣最好的储存方法是风干或者烘干 。
这样储存不会有一点遭损 。
尽量不要用阳光暴晒 。
阳光晒过的会变白 。
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