褶皱处都清洗干净后 ， 再加入适量的盐 ， 起到杀菌的作用 ， 这时肥肠已经差不多干净了 ， 还要再加入面粉再搓洗一次(不放水) ， 搓洗完后再用清水冲洗干净即可 。
3、淘米水浸泡、撕去油膜
猪肠边上的油膜也要撕去 。 用淘米水浸泡不仅可带走过于脂肪 ， 也不会损害其风味 。 肥肠里的肥油可以根据自己的饮食喜好来处理 ， 喜欢带肥一点的口味的人 ， 只需剪掉较厚的肥油 ， 留下薄些的肥油 ， 这样炒出来的猪大肠更为油润 。 喜欢清淡素雅的人 ， 则可以将肥油全部清理掉 。
4、流水冲洗
用流动的水冲洗两面干净即可 ， 酒和盐水都是消毒杀菌最好的东西 。 盐水可在清洗前使用 ， 将猪大肠放入其中浸泡 ， 酒可以在炒菜的时候使用 。
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